KOSHER CHEF CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Las primeras lluvias del otoño propician la llegada de las setas, que Pinjas Benabraham (micogastrónomo y autor de varios libros sobre el tema) califica de «manjar del Creador» al mismo tiempo que nos hace preguntarnos cuál será la berajá (bendición) correcta para ellas pues son fruto de la tierra, pero también de los árboles.

Benabraham nos propone dos recetas que compiten en originalidad. La primera, una ensalada, por su toque israelí y la segunda porque las setas son protagonistas de un postre. ¡Buen provecho!

Ensalada de champiñones al zaatar
100 grs de champiñones blancos (Portobello)
1 aguacate grande
1 dl de aceite de oliva virgen
1 cucharada de hinojo picadito
1 cucharada de miel
media granada
zumo de una naranja
una naranja en gajos
hojas de lechuga o brotes tiernos
sal y pimienta
1 cucharadita de zaatar

Setas en compota
200 grs de oronjas (amanita caesarea) u hongo negro (boletus aereus)
2 naranjas
150+100 grs de azúcar
4 manzanas reinetas en gajos
2 dls o 4 bolas de helado de mango o frutos secos (almendra, avellana, nuez…)