SOÑANDO SUEÑOS, CON JOSÉ IGNACIO CARMONA – “Nos tenemos que situar en la Toledo del Siglo de Oro, siglo XVI, XVII…” “Lo más importante es que era la fértil vega toledana, pues toda la ciudad era una vera de frutas, hortalizas, en esa seca Castilla de aquel entonces.” “Comer guisos fríos de berenjena, llamados cafuelas, en sábado, estaba muy vigilado precisamente por la Inquisición.”
José Ignacio, Iñaki, Carmona, nos revela las costumbres culinarias de los judíos y criptojudíos de Toledo, descubriendo cómo ingredientes cotidianos como el comino, el ajo y la tan judía berenjena siguieron entrelazando la historia, la identidad y la tradición de Sefarad. Además, generoso, comparte una receta (de los Montes de Toledo y la comarca de Ocaña) de su propia abuela, las patatas comineras, muy toledana, muy judía.
Patatas comineras
Ingredientes
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4 patatas grandes
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Perejil (al gusto)
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Unos granos de comino (al gusto)
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Un par de hojas de laurel
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Granos de pimienta
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4 ajos
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4 huevos
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Aceite de oliva
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Agua
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Sal
Preparación
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Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos.
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Poner una sartén con aceite de oliva, rehogar las patatas junto con las hojas de laurel, los granos de pimienta y un par de ajos picados.
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Una vez que todo esté rehogado, añadir el agua, machacar los cominos y dejar cocer hasta que la patata esté tierna.
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Cinco minutos antes de retirar del fuego, probar la sal y rectificar, añadiendo además unos huevos cascados para que se cuajen con el calor residual del propio guiso.
