SEFARDEANDO, CON ESTHER TRUZMAN – “Ceuta es una ciudad española, muchos siglos antes de que se pudiera hablar de Marruecos. “Es una ciudad maravillosa, con una comunidad judía próspera, absolutamente integrada en la ciudad.”
Viajamos a la hermosa -y tristemente de actualidad por la crisis migratoria- Ceuta gracias a la divulgadora sefardí Esther Truzman, quien repasa el papel de la ciudad en la conquista musulmana del año 711 y denuncia cómo, siglos después, un documento del obispo Lucas de Tuit culpó a los judíos de aquella invasión, un relato que- advierte- sigue resurgiendo hoy bajo nuevas formas de antisemitismo. Esther nos regala además una receta sefardí de berenjenas, la alboronía, precursora del pisto y elaborada sin tomate, tal y como la cocinaban los judíos en la Edad Media. ¿Se animan a prepararla?
Alboronía
Ingredientes:
2 berenjenas medianas en dados
400 gramos de calabaza en dados
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo picados
200 gramos de garbanzos cocidos (escurridos)
40 gramos de almendras o nueces machacadas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de sal
Elaboración:
Hacer un refrito con la cebolla de fondo en el aceite de oliva virgen extra. Ir añadiendo los ingredientes empezando por los más duros, que tardan más en cocerse, como la calabaza. Incorporar después las berenjenas y el resto de ingredientes, como el ajo. Una vez que todos los ingredientes estén blandos y prácticamente listos para comer, añadir las especias: sal, pimienta, comino y canela. Mezclar los garbanzos cocidos y escurridos, que aportan la proteína que les falta a las verduras. Terminar echando las almendras o nueces picadas por encima.
