Tarta de patatas para tres…o más

DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN – Continuamos explorando la cocina de los judíos de la Europa del este, en este caso con un ingrediente principal muy popular…y económico y rico: ¡La patata! que en esta receta, … Leer más

Pescado y buñuelos para Janucá

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Pinjas Benabraham sigue cocinando en clave Janucá, con emoción como siempre e inspirado en otro de sus hallazgos gastronómicos, el libro Usos y costumbres de los sefardíes de Salónica. ¡Prepárense a disfrutar! … Leer más

Pescado y aceite de oliva, el tesoro verde para Janucá

KOSERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Se acerca Janucá y nuestro masterchef quiere que comencemos a diseñar nuestros menús para celebrar la festividad. Así que, teniendo al milagroso (en tantos sentidos) aceite de oliva como protagonista, nos propone … Leer más

Caliente, caliente: habicas y keptas

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Platos de cuchara para estos tiempos más fríos: sabrosos, calientes… esas recetas que nos ayudan a calentar el cuerpo y tan, tan judías. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Sopa de … Leer más

Berenjenas secadas al sol

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Hay algo más sefardí si hablamos de gastronomía que las berenjenas? Ya saben que existen múltiples maneras de prepararlas. Hoy Raquel Moryoussef Feredes de Fhima nos enseña una tan original como tradicional. … Leer más

Salmón y la judía mahonesa

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Nuestro protagonista de hoy es el salmón, un pescado muy popular entre los judíos. ¿Quieren aprender nuevas recetas para sorprender a sus invitados? Además Pinjas Benabraham nos habla de la presencia judía … Leer más

Guarniciones de la cocina judía del Magreb

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Sencillez, buen precio y guarniciones basadas en dos alimentos que cambiaron el panorama gastronómico mundial: la patata/boniato y el tomate. Magníficos platos de los sefardíes de Marruecos con productos de temporada. ¡Buen … Leer más

Sopa de garbanzos (Leshiado)

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «El leshiado solía hacerlo mi madre», nos dice Raquel Moryoussef de Fhima, quien nos enseña a preparar esta suculenta sopa, una de las más apreciadas recetas de la cocina sefardí para los … Leer más

¿Cocina sefardí?: guisado de garbanzos y almodrote

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Recetas para despedir el verano, vegetarianas, muy conocidas pero a las que nuestro masterchef les da un toque especial…y especiado. ¡Buen provecho yShabat shalom!

Guisado de garbanzos 

Medio … Leer más

«Los judíos de Sefarad: pasado y presente», el Curso de Verano de Ágreda 2022

A FONDO – La X Edición del Curso de Verano de la soriana Ágreda se ha dedicado este año a Los judíos de Sefarad: pasado y presente y ha contado con la participación de más de medio centenar de … Leer más

Vainas, judías o ejotes y una lasaña sin carne

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – En latitudes mediterráneas la temperatura este 2022 es elevada. Por eso a veces la energía se desvanece y cuesta más entrar en la cocina. Nuestro encuentro con el chef Pinjas … Leer más

Cocina judía, cocina de estación

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Antes de ponerse ante los fogones, Pinjas Benabraham insiste en algo que es primordial para definir la cocina judía y es su conexión absoluta con los productos propios de cada … Leer más

Ensalada de garbanzos y kofta de cordero

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Estival, fresquita así es la cocina de Pinjas Benabraham también hoy. Nuestro masterchef nos ofrece consejos para cocer bien los garbanzos a la hora de preparar una ensalada que nos super recomienda: … Leer más

Las tradiciones del judaísmo a través de la gastronomía, con Anette Grauer

IDENTIDAD, DESDE URUGUAY – En el desarrollo de esta entrega contactamos con la cocinera Anette Grauer, que nos acompañará en esta ocasión para hablar de gastronomía y familia. Un programa dedicado al acto social que supone comer y … Leer más

Postres sefardíes sorpresa: Guisadas y Terfas

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Dos dulces típicos de las comunidades judías del Magreb -que nos recuerdan a los mazapanes ibéricos…o en su forma (en el caso de las terfas) a las trufas-  son las propuestas de hoy … Leer más

Bizcocho marmolado para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Este bizcocho se hacía en mi casa, en las de mis tías, mis hijas también lo preparan…, nos dice Raquel Moryouseff,  «es una de esas recetas de familia». Esas recetas que tanto … Leer más

Cordero y natillas de naranja con leche vegetal para Pesaj

KOSHERCHEF CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Este será un Pesaj especial después de dos años sin poder reunirnos en la mesa del seder. Por eso Pinjas Benabraham nos está ofreciendo recetas perfectas para celebrar la Pascua a lo … Leer más

Letuario de Rosas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Los letuarios – seguimos presentándoles algunas de sus variedades- son, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima «dulces que se hacen con cáscaras de frutas, frutas y flores como la rosa y el … Leer más

Bollitos de pan al azahar

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL  – Nuestra cocinera sefardí no deja de regalarnos recetas maravillosas como estos bollitos de pan al azahar que casi podemos oler, deliciosos. Raquel Moryoussef nos dice: «si los quieren conservar más días, al … Leer más

Plato montado o bienmesabe, la tarta de Purim

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Perfecta para la mesa de Purim, el Plato montado o Bienmesabe es una tarta especial,  el postre más esperado. Una delicia que Raquel Moryoussef de Fhima nos recomienda preparar tres días antes … Leer más