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‎4 Tammuz 5781 | ‎14/06/2021

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“Sabores de Sefarad”, con su autor Javier Zafra

“Sabores de Sefarad”, con su autor Javier Zafra

LA ENTREVISTA – En Sabores de Sefarad, la riquísima gastronomía sefardí y su relación con la historia es la auténtica protagonista de este libro, bellamente editado, obra del estudioso Javier Zafra con prólogo del publicitario Luis Bassat.

Zafra –“He estado cocinando estas recetas durante año y medio para mi familia”, nos cuenta afirmando además que el libro es “un homenaje a la dignidad de esas cocineras” y a su hacer maravilloso “con un poco de harina y huevo”- recopila en Sabores de Sefarad 73 “comidikas” (recetas) que han sido cocinadas respetando los ingredientes que se cultivaban en el Al-Andalus medieval, basándose en una extensa bibliografía desde tratados botánicos y de agricultura a manuscritos gastronómicos ,tesis doctorales y actas inquisitoriales, y que dan forma a sabores y aromas que impregnaban las antiguas juderías y cuya herencia ha sabido mantenerse por generaciones.