Pastel de espinacas con atún

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryoussef”, nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien ahora generosamente nos enseña a a elaborarla. Atún y espinacas, una combinación interesante, ¿verdad? … Leer más

Bocado de dama

LAS RECETAS SEFERDÍES DE RAQUEL – “Es una tarta que debe quedar húmeda, cuando la saquen del horno, dejen que enfríe, la desmoldan y pueden echarle azúcar glas para decorar o dejarla como está”, nos dice Raquel Moryoussef de … Leer más

El Madrid Judío de Sefarad Connection, con Ziva Szeinuk-Freidkes

DE ACTUALIDAD – ¿Qué hacían los judíos en el Madrid medieval? ¿Cómo son los judíos madrileños actuales? ¿Cuáles son las leyes dietéticas judías? A éstas y otras más preguntas responde Ziva Szeinuk-Freidkes durante las visitas y experiencias gastronómicas … Leer más

Marronchinos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Son los invitados imprescindibles en toda celebración judeosefardí que se precie:  Boda, Berberisca, Bar Mitzvá o  Brit Milá, no faltarán. Además, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima, los marronchinos (que formaban parte … Leer más

Lengua en salsa y limones curados

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “Esta es una receta que mi madre solía hacer para algunas pascuas” nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima. Una receta poco habitual en nuestros días, decididos como estamos a luchar contra el colesterol…pero bueno, … Leer más

Letuario de pomelos

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Dejamos atrás Pesaj y sus delicias para proponerles -gracias a Raquel Moryoussef de Fhima- un dulce que no puede ser más sefardí y que está presente en todas las celebraciones judías, sobre … Leer más

Un pastel y unas albóndigas de cebolleta para Pésaj

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Exploramos “el dulce y amargo sabor de la libertad” –como dice la educadora gastronómica Debora Chomsky y nos recuerda Pinjas Benabraham– en este programa dedicado a la cocina de Pésaj. … Leer más

Marquesa de chocolate de Matzá y nueces caramelizadas para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¿Han visto qué pinta más deliciosa tiene esta marquesa de chocolate con nueces para Pesaj? “Si no tienen o no quieren, no se ponen las nueces y ya, pueden poner chispas de … Leer más

Albaizar para Pesaj

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Esta sopa de habas secas que nos propone Raquel Moryoussef de Fhima es típica de la Pascua. También se puede hacer, nos comenta nuestra cocinera sefardí, con habas frescas. ¡Esperamos que se … Leer más

Pastel de patata con carne picada

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nuestra cocinera sefardí nos cuenta: “este pastel se sirve caliente la noche de Viernes, pero el día sábado si sobra se suele comer frío y queda muy bueno…..” Raquel Moryoussef de Fhima … Leer más

Pastel de nueces y naranjas para Pesaj y pasta choux

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Seguimos ofreciéndoles esas recetas que, aunque a veces sencillas, siguen teniendo un valor impresionante, como uno de los pasteles estrella de las comunidades sefardíes otomanas, el de nueces y naranja, y … Leer más

Besos de dama

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Pegaditas, como los besos, así se presentan estas galletitas (del estilo de los almendrados, los marronchinos y las tangerinas con coco) que nos enseña a preparar Raquel Moryoussef de Fhima.

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Cocina para el festivo Purim

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – La alegría de Purim tiene que estar presente también en la mesa. Por ejemplo con las recetas que nos propone hoy Pinjas Benabraham: un revuelto delicioso de  habas (o guisantes o gajos … Leer más

Las monas de Purim

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¡Ay, que ya se acerca Purim y sus bingos, sus cartas y sus mesas llenas de dulces! Con la señora Berta Amar Sicsu Z”L, abuela de Raquel Moryoussef de Fhima en el … Leer más

Para Purim: galletitas de avena y, como no, orejas de Hamán

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Para Purim, nuestro masterchef nos ofrece testimonio de lo que la diversidad geográfica de la diáspora influye en recetas-tesoro como las orejas de Hamán. Y de regalo, nos enseña a hacer galletitas … Leer más

Enhamar

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL –  Raquel Moryoussef de Fhima lo comía mucho de pequeña, pues era un plato habitual en casa de su madre que, como toda madre y cocinera experimentada, aprovechaba las sobrinas de otros platos … Leer más

Cocina judía en forma de salsa de pimientos y arroz con leche

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Recetas polivalentes que reinterpretan la cocina tradicional judía ,anterior y posterior al Descubrimiento de América, de donde nos llegaron los pimientos que son protagonistas de nuestra primera receta. La segunda, dulce, un … Leer más

Sardinas casadas

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – “De mi tía Mercedes Medina de Moryoussef fue de quien aprendí a hacer las sardinas casadas” nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, que generosamente, vuelve a regalarnos una de esas recetas que … Leer más

Cocina judíafusión: tres guacamoles y canelones de lechuga

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM- TONI PINYA – Cocina fusión sin abandonar la esencia judía: de nuevo Pinjas Benabraham vuelve a sorprendernos con un guacamole que son tres y tratando a la lechuga “como a una espinaca”. Original … Leer más

Pollo al azafrán

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Cualquier día puede ser una fiesta en la cocina sefardí cuando preparamos este pollo al azafrán o a la cúrcuma, si no tenemos ese oro en aroma que es el azafrán.

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