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‎21 Heshvan 5780 | ‎19/11/2019

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“Burekas” ashkenazim y sopa de calabaza

“Burekas” ashkenazim y sopa de calabaza

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAN – Una semana más, nuestro masterchef sigue dándonos a conocer el riquísimo patrimonio de la cocina judía que hoy se manifiesta en una sopa y unos piroshki (una especie de burekas ashkenazies) de salmón. Lo ashkenaz también está presente en la crema-sopa de calabaza, en principio sefardí. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Sopa de calabaza
1 kilo de pulpa de calabaza, 3/4 kilo de patatas, 2 litros de caldo vegetal o agua mineral, un manojo de puerros. Sal, pimienta, y especias al gusto. 1 decilitro de aceite de oliva.
Una variante: Sustituir los dos litros de caldo o agua por dos litros de leche. Una cucharada de azúcar.
Para los ashkenazim: añadir un poquito de crema agria opcional

Piroshkis de salmón
300 grs de salmón marinado o ahumado, 2 huevos cocidos, 2 cebollas medianas picadas y rehogadas en mantequilla (atención a la cashrut) o aceite. Sal mínima, alguna hierba fresca.
Para la masa: 1 taza de agua, una de aceite. Harina floja la que admita.