DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – «Que se atrevan un poquito con el picante, porque están más sabrositas», es lo que nos dice Mercedes, nuestra querida cocinera sefardí (de Melilla, para ser más exactos), como consejo a la hora de preparar estas albondiguitas de comino, un plato con carácter, aroma y memoria. Carne, ajo, especias y una salsa ligera que concentra todo el sabor, perfecta para disfrutar caliente y sin complicaciones. ¡Buen provecho!
Albondiguitas de comino
Ingredientes
1 kilo de carne picada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce o picante, al gusto
Media cucharadita de pimienta negra
Media cucharadita de sal
1 cabeza de ajos
Aceite de oliva
1 vaso de agua
Elaboración
Colocar la carne picada en un bol, pelar la mitad de la cabeza de ajos y picarla muy pequeña o machacarla, añadirla a la carne junto con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, incorporar un chorrito de aceite y amasar muy bien hasta que todo quede bien integrado, formar albondiguitas del tamaño deseado y reservar, poner el resto del aceite en una sartén y añadir la otra mitad de la cabeza de ajos picada, dorar ligeramente con cuidado de que no se queme, retirar la sartén del fuego y añadir con precaución el vaso de agua, volver a poner al fuego y cuando rompa a hervir añadir una pizca de comino, pimentón, pimienta y sal, incorporar las albondiguitas, dejar hervir y luego bajar el fuego para que se hagan lentamente hasta que el agua se consuma casi por completo y quede una salsita ligera, servir calientes y disfrutar.
