DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN – “El borsht frío es espectacular, tan rojo y con la nata… pero el caliente también queda muy bien”, comenta Raquel Merlin al enseñarnos a preparar un borsht caliente para ocho personas, perfecto para recibir invitados y llenar la casa de aroma, memoria y tradición. ¡Buen provecho!
Borsht caliente
Ingredientes
½ kg de remolacha, pelada y rallada
½ kg de zanahorias, peladas y ralladas
2 patatas grandes
2 cebollas pequeñas, picadas muy finas
1 rama de perejil, muy picada
3 huevos
1 cucharada de sal
1 cucharada de azúcar
Zumo de 1 limón
Pollo troceado (cantidad suficiente para el caldo)
1,5 litros de agua
Variación con carne (opcional)
En lugar de pollo, se puede usar 700 g de falda de ternera, para una versión más contundente.
Elaboración
Poner a hervir el pollo troceado junto con la remolacha rallada, la zanahoria rallada, las patatas, la cebolla picada y el perejil en un litro y medio de agua con una cucharadita de sal, llevar primero a fuego vivo y después bajar el fuego para permitir una cocción lenta durante aproximadamente una hora hasta que las verduras estén bien blandas, añadir entonces el azúcar y el zumo de limón y continuar la cocción durante media hora más, colar el caldo, eliminar todas las verduras y reservar el pollo aparte para acompañar posteriormente el plato, batir los huevos en un bol e incorporarlos al caldo caliente sin dejar de batir para evitar que se formen grumos, quedando la sopa lista para servir.
