LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL -«Esta receta me la dio mi suegra z`l, hacer las chubaiquias requiere de un arte especial, no son como cualquier otro dulce de los nuestros» comenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien añade: «Para mí las mejores las hacia el Sr Alberto Edery z`l -soy amiga de su hija- que era el experto en la judería de Tetuán en hacer buñuelos y chubaiquías, al fallecer se llevó con el su arte y su secreto». En Marruecos llaman a estas chuaiquias Zlabias, allí y en Israel las hacen de otra forma y con otra receta, encima les echan ajonjolí y confites de colores….esta receta que yo pongo es la tradicional de los judíos de Marruecos….» Tradición y delicia, ya ven. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes
250 gr de margarina parve
1 vaso de agua hervida
1 sobre de levadura de panadería….puede ser prensada o en grano, unos 20 gramos aproximadamente
Aproximadamente 1 Kg de harina de trigo para todo uso.
2 cucharadas de vinagre de alcohol, vinagre blanco
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de sal
Aceite para freír
1 tarro de miel y agua de azahar

Procedimiento
Se pone en la mesa la harina tamizada a la que se le añade la pizca de sal, se hace un circulo y en el medio se pone la levadura, el azúcar, una cucharada de agua de azahar, el vinagre y el agua caliente, se va disolviendo todo y amasando y poco se va añadiendo la margarina derretida
Se forma una masa que se tiene que amasar mucho, muy bien, que quede una masa suave
La harina como les dije es hasta que se sienta una masa suave, flexible
Se deja reposar tapado por una hora aproximadamente, en un sitio cerrado, donde no haya corrientes de aire
Después se vuelve a sobar bien y se parte en 4 pedazos, se pasa cada uno por la máquina de hacer pasta, hasta que quede una masa bien finita, y si no con el fuslero (rodillo) hasta que quede una masa bien fina
Se cortan tiras largas y muy finitas que se van como trenzando, cuando estén todas listas, se pone aceite a calentar y cuando este caliente se van friendo las chubaiquias…..que no se quemen….
Aparte se pone a calentar la miel en una cazuela a la que se le añade una cucharada de agua de azahar, y se sumergen las chubaiquias en ella, tienen que absorber bien esta miel, y luego se ponen en un escurridor.
Para guardarlas se ponen en una caja o lata forrada en papel de aluminio, se tapan bien y se pueden congelar.