DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – Mercedes nos regala una de esas recetas que, como ella misma dice, son “muy nuestras”: la berenjena rellena de carne. Un plato tradicional, casero y lleno de sabor, en el que la sencillez de los ingredientes se combina con una elaboración paciente que transforma la berenjena en un bocado jugoso y aromático, ligado a nuestra memoria culinaria sefardí.
Berenjena rellena de carne picada
Ingredientes
Berenjenas
Carne picada de ternera (opcionalmente pavo o pollo)
Tomate
Cebolla
Ajo
Huevos
Pan rallado
Perejil
Pimienta
Nuez moscada
Sal
Harina
Aceite
Laurel
Azafrán
Agua
Elaboración
Cortar las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor sin pelarlas, practicar un corte interior sin llegar al fondo y dejarlas en un bol con agua y sal para que suelten el amargor mientras se prepara el relleno, mezclar la carne picada con los ajos muy picados, pimienta, nuez moscada, pan rallado, perejil, sal y uno o dos huevos hasta obtener una masa homogénea, escurrir bien las berenjenas y rellenarlas con la carne, pasarlas por harina y huevo y freírlas hasta que estén doradas, reservarlas y preparar en una cazuela un sofrito con aceite, cebolla y tomate muy picados junto con una hoja de laurel, añadir medio vasito de agua, una pizca de azafrán y pimienta molida, incorporar las berenjenas fritas, dejar cocer todo a fuego lento hasta que el líquido se consuma y las berenjenas queden tiernas y ligadas en su salsa.
