LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – A doña Perla Benmamán Chocrón Z’L, la suegra tetuaní de Raquel M. de Fhima, le debemos esta deliciosa receta perfecta para aprovechar las naranjas o los pomelos, de temporada, y las mediterráneas aceitunas.

Ingredientes

4 naranjas ( suele hacerse con naranja amarga, pero si no se consigue, las normales sirven) y si no con toronjas ( pomelos )
1/2 taza de aceitunas negras, es indistinto si tienen hueso o no.
3 dientes de ajo machacados
1 cucharadita de comino molido
1/4 de taza de aceite de oliva
1/2 cucharadita de pimentón molido picante o paprika, yo uso pimentón de la Vera ….
1 tallo de apio ( celery o apio España)
Perejil picadito
Sal al gusto

Elaboración

Se pelan las naranjas y se cortan en cubos, se mezcla el aceite con el ajo machacado, el pimentón molido, el apio cortado en rueditas, el comino y la sal….se vierte esta salsa sobre las naranjas y las aceitunas, se mezcla, se espolvorea con el perejil y se sirve bien fría…..