LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Estas galletas, nos dice Raquel Moryoussef de Fhima, «las hacía mi abuela Bertha Z’L y eran tan buenas que aún conservo su sabor en mi boca». «El coco junto a los frutos secos, se usaba mucho en la cocina judeomarroquí a la hora de preparar bizcochos y galletas» nos cuenta también nuestra cocinera sefardí. ¡Buen provecho y Shavua tov!

INGREDIENTES

5 huevos
1 ¼ vasos de azúcar o una taza de medida
1 ¼ vasos de coco rallado…
¾ de vaso de aceite
2 cucharaditas de polvo de hornear
800 gramos de harina aproximadamente

ELABORACIÓN

Se separan las claras de las yemas, se baten las claras a punto de nieve, se echa el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue, después se echan las yemas una a una, el aceite, el coco rallado y la harina cernida con las dos cucharaditas de polvos de hornear. Se amasa bien y se estira, con un cortador redondo de galletas se corta la masa, se pinchan las galletas con un tenedor, se pintan con yema de huevo y por encima se espolvorean con una mezcla de coco rallado y azúcar…..se llevan al horno pre calentado a 180 º C, por unos 15 minutos aproximadamente, hasta que doren.