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‎20 Av 5782 | ‎17/08/2022

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Letuario de pétalos de flor de azahar

Letuario de pétalos de flor de azahar

LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «En la época de floración de los naranjos, es cuando se recolectan estas flores para poder hacerlo. Los letuarios son dulces que se hacen con cáscaras de frutas y verduras, también con flores y no faltaban en ninguna casa judía marroquí. Se sirven en todas las celebraciones. «Esta receta -nos dice nuestra cocinera sefardí- era de mi suegra Perla Benmamán Chocrón de Fhima z’l». Gracias Raquel Moryoussef de Fhima por compartir con nosotros maravillas de la repostería sefardí como ésta. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes
  • 1/4 de Kilo de flores de azahar
  • 4 tazas de agua
  • 1/2 kilo de azúcar
  • Zumo de un limón
 
Elaboración
 
Se desprenden los pétalos de las flores, se lavan muy bien y se ponen a hervir con bastante agua hasta que se ablanden, pero que queden enteros.
Cuando ya ablanden se ponen en un colador y se lavan varias veces para que pierdan el amargor.
Con el agua, el azúcar y el zumo de limón se hace un almíbar y cuando esté frío se echa por encima de los pétalos de azahar, que están en una cazuela, se lleva esta al fuego y moviendo con una cuchara de madera se deja cocinar hasta que esté en su punto.
Cuando enfríe se guarda en un frasco de vidrio.