LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – «Esta receta la aprendí de mi tía Mercedes Medina de Moryoussef», nos cuenta Raquel Moryoussef de Fhima, quien ahora generosamente nos enseña a a elaborarla. Atún y espinacas, una combinación interesante, ¿verdad? ¡Buen provecho y Shavua tov! 

Ingredientes

1 Kg de papas ( patatas)
2 manojos grandes de espinacas frescas o una bolsa de espinacas congeladas.
2 ajo porros ( puerros)
1 lata de atún mediana, unos 200 gramos aproximadamente
Sal y Pimienta al gusto
1 cucharada de Marak Of parve o un cubito de vegetales Telma u Ozem
2 huevos batidos
½ cucharadita de cúrcuma

Elaboración:
En una cazuela ponemos agua a hervir, cuando hierva echamos las espinacas que antes habremos lavado bien y sacados las hojas que son las que se usan
Apenas se dejan cocinar unos 3 minutos, se sacan y escurren muy bien, porque retienen mucha agua.
En otra cazuela ponemos a cocinar las patatas peladas y cortadas en trozos pequeños para que ablanden más rápidamente con la cucharada de Marak Of o el cubito y la cúrcuma, cuando ya estén blandas se escurren y se aplastan hasta hacer un puré al que le echamos uno de los huevos batidos
Abrimos la lata de atún, la escurrimos del agua o aceite que tenga y con un tenedor lo aplastamos un poco para que se deshaga, lo echamos en el puré de papas y mezclamos, echamos las espinacas cocidas y mezclamos, sazonamos con sal y pimienta, y echamos el otro huevo batido
Colocamos en un molde engrasado toda la mezcla y la llevamos a un horno a 350 ° F ( 180 grados centígrados) hasta que esté doradito, unos 20 o 25 minutos aproximadamente.