KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA FLORIT) – Perfectos para recuperarnos después del ayuno de Tishá be-Av, así son los platos que nos enseña a preparar hoy nuestro master-casher chef. Una sopa fría y un plato de pescado que quizá probara en su día Amedeo Modigliani, pues procede del acerbo culinario de los judíos sefardíes de la zona de Livorno. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!
Sopa fría reconstituyente de sandía
1 kilo y 200 ó 300 gramos de pulpa de sandía, 400 grs de aguacates maduros, 1 vaso de leche de almendras (o un vaso de agua y 50 grs de almendras crudas).
Pescado en escabeche sefardí
3 sardinas de ración por persona (o salmonetes, o merluza en filetes), 2 cebollas tiernas, 1 tacita (de café) de vinagre de manzana, la misma medida de vino blanco y la misma de caldo de pescado o agua. Harina, sal, pimienta, limón y aceite de oliva. 30 grs de pasas de corinto y 30 grs de piñones tostados.
