KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – “La cocina judía está repartida por todo el mundo”, nos recuerda Pinjas Ben Abraham al ofrecernos estas dos recetas que son un fiel reflejo de la historia y la practicidad de nuestro pueblo: una reinterpretación de la brania magrebí y un pudin de chocolate pensado para que disfrutemos los golosos…y para no desperdiciar ni un trocito de pan…(o de jalá). ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Salteado de pollo con berenjena
Ingredientes
Un pollo de aproximadamente 2 kilogramos troceado
Cuatro dientes de ajo pelados
Cinco cucharadas de aceite de oliva
Tres berenjenas medianas peladas y cortadas a dados
Sal
Pimienta
Azafrán o cúrcuma
Canela molida
Una taza de caldo o agua
Garbanzos cocidos (opcional)
Preparación
Sazonar el pollo con sal y pimienta.
Saltear los trozos de pollo en una cazuela con aceite junto a los dientes de ajo pelados.
Dorar bien el conjunto por todos los lados hasta que coja color.
Incorporar las berenjenas cortadas a dados a la cacerola.
Humedecer con la taza de agua o caldo.
Condimentar con el azafrán o la cúrcuma y el polvo de canela.
Tapar la cacerola y cocer a fuego muy suave durante unos 30 minutos.
Remover de vez en cuando durante la cocción.
Añadir garbanzos cocidos al final si se desea una versión más completa al estilo del Magreb.
Pudin de chocolate
Ingredientes
Un litro de leche entera (o leche vegetal para un menú de carne para respetar la cashrut)
250 gramos de azúcar (300 gramos si se usa cacao puro)
Ocho huevos
Una ramita de canela
La corteza de una naranja
100 gramos de cobertura de chocolate al 70% o 80 gramos de cacao en polvo puro
Pan de jalá, brioche o pan de molde (cantidad para llenar tres cuartas partes del molde)
Caramelo líquido para el molde
Preparación
Poner a cocer en una cacerola la leche con el azúcar, la piel de naranja y la canela.
Caramelizar el molde elegido para el pudin.
Llenar el molde hasta las tres cuartas partes con el pan elegido cortado a daditos.
Añadir el chocolate de cobertura o el cacao en polvo a la leche cuando empiece a hervir.
Retirar del fuego y remover con varillas hasta lograr una mezcla homogénea.
Batir los ocho huevos en un recipiente aparte.
Colar la mezcla de leche y chocolate sobre los huevos batidos y mezclar bien.
Verter todo el conjunto sobre el pan dispuesto en el molde.
Cocer al baño María en el horno a una temperatura de entre 140 y 160 grados.
Mantener la cocción durante aproximadamente 50 minutos.
Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerar hasta su consumo.
