SIEMPRE EN FIESTAS: COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – La cocina tradicional judía nos regala preparaciones donde las texturas crujientes y los contrastes de sabores se convierten en los verdaderos protagonistas. Nuestra kosherchef Rosy Mizrahi, nos enseña a preparar una espectacular receta que combina la delicadeza de la masa filo con un sorprendente relleno de berenjenas con toques salados, especiados y dulces. Con una vistosa presentación en forma de espiral que recuerda a la clásica ensaimada, este plato es ideal para preparar con antelación, congelar -si ya están pensando en Rosh Hashaná por ejemplo, es perfecto- y hornear en cualquier Pascua o evento especial.
Berenjenas dulce-saladas en masa filo
Ingredientes:
Masa filo
Berenjenas (medio kilo)
Un tomate mediano (aproximadamente 200 gramos)
Media cebolla
Mantequilla derretida
Aceite vegetal neutro (para pincelar la masa)
Aceite de oliva (para el sofrito)
Sal
Pimienta
Comino
Azúcar (dos cucharadas)
Huevo (para pintar antes de hornear)
Almendras molidas (opcional, para espolvorear)
Preparación:
Pelar las berenjenas, cortarlas en cuadraditos, añadirles sal y exprimirlas muy bien para eliminar el exceso de líquido. Picar la media cebolla y el tomate en trozos pequeños. Calentar una sartén con dos o tres cucharadas de aceite de oliva y dorar las berenjenas hasta que estén tiernas. Incorporar el tomate y la cebolla picada a la sartén junto con las berenjenas. Condimentar el sofrito con sal, pimienta y un toque de comino, cocinando y revolviendo de manera constante hasta obtener una salsa espesa, consistente y sin líquido.
Agregar las dos cucharadas de azúcar al final de la cocción, mezclar bien y dejar enfriar por completo el relleno. Mezclar la mantequilla derretida con el aceite vegetal neutro, manteniendo una proporción con mayor cantidad de aceite que de mantequilla. Sacar la masa filo de la nevera y, manteniendo el resto de las hojas tapadas con un paño húmedo o lienzo blanco para que no se sequen, pintar las capas una a una con la mezcla de grasa utilizando un pincel.
Superponer alrededor de cinco o seis capas de masa filo previamente pinceladas. Colocar una parte del relleno frío en uno de los extremos de la masa y dar un par de vueltas para formar un rollito (la masa total alcanzará para armar unos tres rollitos). Pintar el fondo de una tortera redonda pequeña con la mezcla de mantequilla y aceite. Acomodar los rollitos rellenos dentro del molde de forma continua para darles una estructura de espiral o redondo.
Congelar la preparación si se desea conservar para más adelante, o proceder directamente al horneado introduciendo la masa compacta en frío. Batir un huevo, pintar la superficie de la masa, espolvorear con almendras molidas si se prefiere y llevar al horno hasta que quede completamente dorada y crujiente.
