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‎17 Nisan 5780 | ‎10/04/2020

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Cremas para un invierno gastronómico judío

Cremas para un invierno gastronómico judío

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM – ¿Qué mejor que unos platos de cuchara para disfrutar de los productos de temporada o hacer cocina de aprovechamiento? Pinjas nos propones dos recetas, no tienen que elegir, pueden cocinar las dos. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Crema de patata, puerro y acelga¿o lechuga u ortigas?

Aceite oliva, 1 kilo de patatas, 1 manojo de puerros y 1 de acelgas (con las pencas por separado) mantequilla o aceite de oliva, sal. Litro y medio de agua o un buen caldo vegetal o caldo de pollo. Pimienta blanca, comino, cúrcuma… Como opción se pueden sustituir las acelgas por espinacas, hojas de lechuga o brotes tiernos de ortigas. Si se desea, se puede optar por cocinar las hortalizas sin rehogar; en este caso añadir un ajo y un chorrito de aceite tras batir el conjunto.

Crema de pescado

1 kilo y medio de cabezas o espinas de pescado, 2 zanahorias, 1 cebolla, 2 puerros, 2 tomates, 2 dientes ajo, un puñadito de perejil o cilantro, 1 pimiento verde o colorado. Litro y medio de agua caliente. Sal, pimienta, comino o hinojo fresco. Aceite de oliva. 2 ó 3 cucharadas de harina. Opcional: se puede añadir 1 cucharadita de pimentón o paprika. Sal. Si se desea se puede eliminar la harina, y optar por añadir 150 gramos de arroz