SIEMPRE EN FIESTAS: COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – Qué buena idea preparar estos “deditos” con antelación para tener variedad lista en el congelador. Si en la entrega anterior nuestra chef sefardí nos proponía preparar deditos de carne picada, en esta ocasión el relleno varía, para poder elegir texturas y sabores utilizando eso sí la masa fila/filo, ideal para este tipo de elaboraciones porque, al plegarla varias veces, -nos enseña Rosy- se consigue un grosor y una textura crujientes perfectos para, por ejemplo, el relleno de ave. ¡Buen provecho!
Deditos de ave
Ingredientes
Una cebolla
Aceite
Una pechuga de pollo
Comino
Piñones
Sal
Pimienta
Una hoja de masa fila de 40 por 40 centímetros
Mantequilla
Preparación
Picar la cebolla muy finita.
Poner aceite en una cacerola o un cazo y rehogar la cebolla picada a fuego lento hasta que quede transparente, evitando que se fría o se oscurezca.
Hervir la pechuga de pollo por separado.
Dejar enfriar la pechuga y picarla muy bien.
Agregar el pollo picado a la cacerola con la cebolla rehogada.
Condimentar la mezcla con comino, sal y pimienta al gusto.
Freír los piñones en una sartén aparte antes de incorporarlos y agregarlos a la mezcla de pollo.
Dejar enfriar el relleno por completo.
Pintar la hoja de masa fila con manteca y aceite.
Plegar la hoja a lo largo realizando cuatro dobleces, ajustando el ancho según la preferencia (de 5, 8 o 10 centímetros) para darle espesor y textura a la masa.
Colocar una línea de relleno de pollo (con un máximo de un centímetro y medio de grosor) a lo largo de la masa plegada y enrollar firmemente.
Cortar el rollo por la mitad para obtener dos deditos de cada placa de masa.
Pintar la superficie de los deditos con manteca y aceite antes de guardarlos en el congelador.
Cocinar los deditos directamente congelados en el horno a temperatura media, a 180°C, hasta que estén dorados.
