SIEMPRE EN FIESTAS: COCINA JUDÍA, CON ROSY MIZRAHI – Seguimos explorando los secretos y virtudes de la masa filo (o masa fila, como le gusta denominar esta masa a nuestra casherchef) que es una verdadera aliada para las fiestas judías y para el Shabat porque, al comprarla ya preparada, facilita muchísimo la elaboración de cualquier plato. En esta ocasión, Rosi Mizrahi nos enseña a preparar una receta deliciosa y muy sencilla: unos deditos de carne picada con el toque aromático único de la pimenta de Jamaica.
Deditos de carne picada
Ingredientes
Masa filo
Manteca
Aceite
Un cuarto de kilo de carne picada molida kosher
Una cebolla mediana
Sal
Pimienta
Pimienta de Jamaica o condimento para quipes (o una mezcla de canela, pimienta y comino como alternativa)
Huevo para pintar
Sésamo o almendras bien picaditas para decorar
Preparación
Conservar la masa fila en la nevera siempre bien tapada con un nailon o un lienzo para que no se seque mientras se trabaja con ella. Pintar unas cinco hojas de masa fila con una mezcla de manteca y aceite. Cortar las hojas a lo largo en tiras de unos 10 centímetros de ancho. Picar la cebolla mediana finamente, dorarla en una sartén y colocar la carne picada junto con la cebolla para hacer un picadillo. Condimentar con sal, pimienta y pimienta de Jamaica, o utilizar la mezcla alternativa de canela, pimienta y comino. Revolver continuamente y cocinar el picadillo hasta que quede bien sequito. Dejar enfriar el relleno por completo antes de armar los pastelitos. Colocar dos cucharaditas de relleno frío en la punta de cada tira de masa fila. Enrollar la masa dando unas cuatro vueltas para formar un dedito de unos 10 centímetros de largo y entre 1.5 y 2 centímetros de grosor. Disponer los deditos en una fuente para llevarlos al congelador. Pintar con huevo batido antes de meter al horno para que se peguen bien las semillas de sésamo o las almendras picadas que se pongan por encima. Hornear a 180 °C hasta que estén bien dorados y crocantes.
