KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Para combatir las altas temperaturas y evitar pasar demasiado tiempo frente al fuego, Pinjas Benabraham nos enseña a preparar dos propuestas culinarias muy versátiles. La primera es una ensalada de pimientos marinados con arenques, ideal para los días calurosos, que además ofrece alternativas adaptadas para quienes deben moderar el consumo de sal o prefieren otras proteínas. La segunda es una salsa agridulce, perfecta para realzar el sabor de carnes cocinadas a la brasa o a la parrilla. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Ensalada de pimientos marinados con arenques
Ingredientes
Entre 4 y 6 pimientos (rojos, amarillos o verdes)
1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 1 cucharadita de perejil
Aceite de oliva virgen extra
Lomos de arenque salados
Agua fresca (para el remojo)
Alternativas opcionales: atún kosher en lata, salmón marinado o huevos cocidos
Preparación
Disponer los pimientos enteros, la cebolla, el tomate y los dos dientes de ajo en una bandeja de horno sin añadir aceite ni agua. Hornear el conjunto a fuego natural durante unos 40 o 45 minutos para asar los ingredientes y tostar la piel. Retirar el tomate del horno a los 20 o 25 minutos de cocción, ya que se asará antes que el resto de los vegetales. Pelar los pimientos asados y cortarlos a tiritas. Pelar la cebolla asada y cortarla en juliana. Pelar y picar finamente los dientes de ajo y el tomate asado. Mezclar los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate en un recipiente, añadir la cucharadita de perejil y aliñar con un buen chorro de aceite de oliva. Desalar los arenques sumergiéndolos en agua fresca durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas para que los lomos se hidraten correctamente.
Extraer los lomos de arenque con ayuda de un cuchillo una vez hidratados. Cortar los lomos por la mitad, en tres o cuatro trozos, o dejarlos enteros según la preferencia. Incorporar los arenques al cuenco con los pimientos y el resto de los vegetales, utilizando también el aceite de oliva del propio aliño. Dejar macerar toda la preparación en el frigorífico durante 12 o preferiblemente 24 horas antes de servir.
Sustituir el arenque por una lata de atún kosher, salmón marinado o huevos cocidos cortados a gajos si se desea una opción con menos sal o diferente proteína.
Salsa agridulce para carnes
ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva (o aceite vegetal)
2 cucharadas de harina floja
Entre 3 y 4 decilitros de caldo de pollo o de carne kosher (cordero, buey o ternera)
El zumo de 1 limón
2 cucharadas y media de azúcar moreno (o 2 cucharaditas de miel)
1 pizca de sal
Pimienta
Elaboración
Calentar las tres cucharadas de aceite de oliva en una cazuela sin dejar que llegue a freír. Incorporar la harina floja y rehogar, mezclando continuamente con el aceite caliente. Añadir los decilitros de caldo de carne recién hervido a la cazuela. Batir la mezcla de forma enérgica con un batidor manual para integrar los elementos de manera homogénea y evitar la formación de grumos. Cocinar la salsa a fuego lento durante unos 5 minutos hasta obtener una textura untuosa. Condimentar con una pizca de sal y pimienta al gusto tras la cocción inicial. Agregar el azúcar moreno (o las dos cucharaditas de miel) junto con el zumo de limón. Prolongar la cocción a fuego suave durante un minuto o minuto y medio más antes de retirar. Servir caliente para acompañar pechugas de pollo, pavo, magret de pato o cualquier carne kosher/casher cocinada a la brasa.
