LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – ¡Ay, qué buenos recuerdos nos traen estas tradicionales galletas o tortitas, sobre todo de los primeros tiempos de Radio Sefarad y de la maravillosa Mercedes Truzman de Benaim, (le enviamos un saludo) cocinera de la CJM! Esperamos que a ustedes también y que se animen a prepararlas.

«Igual que un pañito de ganchillo, de crochet», así define Raquel Moryoussef de Fhima estas galletitas (su abuela Berta Amar Z»L las hacía en versión dulce) que «tienen que quedar blanquitas y crujientes, la mejor forma de conservarlas es dejar que enfríen bien, meterlas en bolsas plásticas en el congelador y cuando se necesiten se sacan y están perfectas…….no hay que dejarlas descongelar».

Ingredientes
½ Kg de harina
½ vaso de aceite
½ vaso de agua tibia
20 gr de levadura de panadería
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de semillas de ajonjolí
1 cucharadita de anís en grano, esto es optativo.

Procedimiento
En un tazón se pone la levadura junto al agua tibia y la cucharadita de azúcar, cuando empiece a espumar, se añaden el resto de los ingredientes, primero el aceite, el anís, la sal, la harina y el ajonjolí, se amasa muy bien esta masa, y cuando esté lista se estira con un rodillo o con la máquina de hacer pasta; después de estirada con un vaso del tamaño que queramos hacer las tortitas, se van cortando y cribando, cribar es ir pellizcándolas para que queden como dibujadas, si no saben cribarlas pueden pincharlas con un tenedor.
Se meten en un horno pre calentado de 400 º F y se hornean por unos 15 minutos.