SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – La jalá agulá es el pan trenzado redondo que se hornea tradicionalmente para Rosh Hashaná, en lugar de la forma alargada habitual, y su forma circular simboliza la continuidad y el ciclo del año sin principio ni fin, evoca también una corona en alusión a la coronación de D’s como Rey del universo, y representa el anhelo de un año pleno y completo…justo lo que nos desea nuestra masterchef con esta receta llena de dulzura, agradecimiento y amor. ¡Shaná Tová Umetuká!
Jalá agulá
Ingredientes
Para la masa:
1 kilo de harina (o mitad harina de fuerza y mitad harina de todo uso)
40 gramos de levadura fresca (usar 50 gramos en climas más frescos)
1 taza de azúcar
2 huevos
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de agua tibia
Una pizca de sal
Agua tibia adicional (cantidad necesaria)
Para el almíbar y acabado:
50 gramos de azúcar
4 cucharadas de agua
1 huevo (para pintar la masa)
Semillas de sésamo o amapola (opcional)
Preparación
Disolver la levadura fresca en un bol pequeño con una cucharadita de azúcar, tres cucharadas de agua tibia y una cucharada de harina para hidratarla hasta que leve y forme burbujas.
Mezclar en un recipiente amplio la harina, la sal, el azúcar y la levadura hidratada.
Agregar el aceite vegetal y comenzar a integrar los elementos.
Incorporar los dos huevos en medio del amasado y añadir agua tibia poco a poco según lo pida la masa.
Amasar y golpear la masa sobre la mesa para introducirle aire hasta obtener una consistencia suave.
Formar un bollo, colocarlo en un recipiente cubierto con plástico y dejar levar al doble de su volumen en un lugar templado (o dejar reposar en la nevera de un día para otro).
Dividir la masa en porciones, estirar y formar rollos o trenzas finas.
Enrollar las tiras en forma circular o en espiral sobre una bandeja o dentro de un molde redondo para dar la forma característica de la jalá agulá.
Pintar la superficie con huevo batido y espolvorear semillas de sésamo o amapola si se desea.
Dejar levar nuevamente la masa moldeada para que recupere volumen y miga esponjosa.
Hervir en una cacerola los 50 gramos de azúcar con las 4 cucharadas de agua durante dos a tres minutos para preparar el almíbar y dejar enfriar.
Precalentar el horno a 180°C colocando un recipiente con agua en la base para generar humedad durante la cocción.
Hornear la jalá hasta que adquiera un tono dorado e idóneo.
Retirar del horno, dejar atemperar unos diez minutos y pincelar generosamente la superficie con el almíbar frío antes de servir.
Cocina especial para Rosh Hashaná con la chef Rosy Mizrahi
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