DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN – Ya los conocen. Este plato es uno de los grandes clásicos de la cocina ashkenazí: una receta tradicional, versátil y profundamente ligada a la memoria familiar, que puede servirse en caldo o como pasta acompañada de aceite o salsa. Raquel Merlín nos regalaba esta receta al cumplir Radio Sefarad un añito. Estábamos de fiesta, de ahí estos kreplaj especiales y la deliciosa felicitación de nuestro querido y añorado Solly Levy Z”L quien nos visitaba en ese momento.
Kreplaj de carne
Ingredientes de la masa
Dos tazas de harina, tres huevos y una cucharada de sal
Ingredientes del relleno
Dos tazas de carne picada cocida, media cebolla picada, un huevo, perejil picado, sal y pimienta
Elaboración
Batir ligeramente los huevos y agregar la sal y la harina en cantidad suficiente hasta obtener una masa manejable que no quede ni pegajosa ni seca, estirar la masa lo más fina posible y dejarla reposar sobre un paño para que se seque ligeramente, mezclar todos los ingredientes del relleno hasta integrar bien, cortar la masa en cuadrados de unos cinco centímetros de lado, colocar una cucharada de relleno en cada cuadrado, doblar en diagonal y sellar bien los bordes formando triángulos o uniendo las puntas para dar forma de sombrerito, cocer los clepłach en caldo o en agua hirviendo hasta que estén hechos, servir directamente en sopa o bien escurridos y acompañados con aceite de oliva o salsa al gusto
