DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – Nos dice Merce Truzman sobre esta divertida tortilla: el macis es una especia marrón claro, de sabor intenso, similar a la nuez moscada, común en Marruecos e Israel; La tortilla es más ligera que la española, pues las patatas van cocidas, no fritas; Puede hacerse el día anterior y se conserva bien. Más a favor de este plato: la tortilla se puede servir caliente o fría, acompañada de pan, ensalada fresca o mayonesa. La van a probar, ¿verdad? ¡Buen provecho!
Tortilla de colores
Ingredientes:
1 kg de patatas
6 zanahorias
200 g de guisantes (pueden ser congelados)
3 huevos duros (para mezclar con las verduras)
8 huevos (para cuajar la tortilla: 4 al machacar la patata + 4 al final)
Sal
Pimienta blanca
Nuez moscada (o macis, si se encuentra)
Aceite de oliva (unas gotas para el molde)
Preparación:
Cocer las patatas, zanahorias y guisantes juntos, junto con los 3 huevos duros.
Escurrir las patatas inmediatamente y machacarlas en caliente (para evitar que se pongan duras).
Añadir 4 huevos batidos a la patata aún caliente para darle suavidad.
Picar la zanahoria y los huevos duros en cuadritos; añadir junto con los guisantes a la patata.
Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada o macis.
Agregar los 4 huevos restantes, batir todo y colocar en un molde (rectangular para aperitivos, redondo para comidas).
Enmoldar: untar con aceite o forrar con film transparente aceitado.
Hornear a 160–180 °C durante 20–30 minutos, hasta que esté firme.
