LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Los letuarios – seguimos presentándoles algunas de sus variedades- son, nos recuerda Raquel Moryoussef de Fhima «dulces que se hacen con cáscaras de frutas, frutas y flores como la rosa y el azahar, muy típicos de los judíos que venimos de Marruecos». Una receta que no puede ser más tradicional y bonita. ¡Buen provecho y Shavua tov!

Ingredientes

250 gramos de pétalos de rosas
½ cucharadita de salitre (para hacer embutidos)
4 tazas de agua
½ Kg de azúcar
1 o 2 cucharaditas de agua de rosas.

Elaboración

Se separan 200 gr de los pétalos de rosas y se frotan con el salitre (para que cambien de color).
Se pone a hervir el resto de los pétalos con el agua durante 5 minutos.
Cuando enfríe, se escurre el agua y se reserva.
Se ponen a hervir 3 tazas de esta agua con el azúcar.
Cuando el azúcar esta disuelto se agregan las hojas maceradas con salitre y jugo de limón.
Se cocina a fuego lento durante 15 minutos, luego otros 15 minutos con fuego fuerte.
No se revuelve, solamente se mueve la cacerola con movimientos circulares sobre la hornilla.
Y se retira del fuego cuando ya el jarabe espesa.
Cuando enfríe, se añade el agua de rosas y se mezcla un poco.