SIEMPRE EN FIESTAS, CON ROSY MIZRAHI – ¡Nos vamos a la sucá y llevamos para compartir un plato muy especial, Mehshi/mechshie! . Especial por lo riquísimo que está y por su procedencia: es una receta que nuestra chef aprendió de su queridísima abuela Rosa Z”L, de origen turcosefardí. Este plato está absolutamente asociado a Sucot, donde comer alimentos “rellenos” simboliza el deseo de una cosecha abundante.
Rosy nos enseña a preparar este plato de verduras que, con el toque distintivo de la cocina sefardí, combina tomates y pimientos rellenos de carne y arroz sobre un fondo agridulce acaramelado con un toque de limón…fantasía, ¿no? ¡Buen provecho y Jag Sucot Sameaj!
Mehshi de tomates y pimientos para Sucot
Ingredientes:
Tomates duros y redondos (de rama)
Pimientos
Carne picada (200 gramos)
Arroz de grano largo (una cucharada bien colmada)
Sal
Pimienta
Canela
Barat (pimienta de Jamaica)
Azúcar
Grasa de pollo
Aceite de oliva
Salsa y jugo de tomate fresco
Jugo de medio limón
Agua caliente
Preparación:
Ahuecar cuidadosamente los tomates y los pimientos lavados, retirando las semillas.
Colocar las verduras ahuecadas boca abajo sobre un repasador limpio para eliminar todo el exceso de líquido.
Mezclar en crudo la carne picada con el arroz previamente lavado.
Sazonar la mezcla con sal, pimienta, una pizca de canela y barat.
Amasar bien la preparación con las manos y reservar en la heladera.
Rellenar las verduras solo hasta un cuarto de su capacidad para dar espacio al arroz al expandirse durante la cocción.
Preparar un caramelo rubio suave en el fondo de una cacerola calentando el azúcar humedecido sin revolver.
Acomodar las verduras rellenas erguidas dentro de la cacerola sobre el caramelo.
Añadir sal, azúcar, un toque de grasa de pollo, un chorrito de aceite de oliva, la salsa con jugo de tomate y el jugo de limón.
Cocinar a fuego lento agregando paulatinamente agua caliente según sea necesario para mantener un fondo de cocción hasta que el arroz y la carne estén tiernos.
