DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – “Me gusta recordar lo que se hacía en casa de mi suegra y en la de mi madre.” Mercedes comparte su tradición familiar de Melilla con una receta cargada de memoria y celebración: la mona sefardí, un dulce imprescindible en Purim, los brit milá, bodas y desayunos festivos. Entre historia, costumbre y sabor, esta receta nos conecta con generaciones de mujeres que han mantenido vivo este símbolo de identidad y hogar. ¡Buen provecho!
Monas
Ingredientes
1 kg de harina
4 huevos
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite de girasol
70 g de levadura de panadería prensada o 2 sobres de levadura de panadería granulada
Ralladura de 1 limón
Agua templada (la necesaria)
1 huevo adicional para pintar
Azúcar para espolvorear
(Opcional) chips de chocolate para el relleno
Elaboración
Tamizar la harina en un cuenco amplio y formar un hueco en el centro, añadir los huevos, el azúcar, el aceite, la levadura y la ralladura de limón y comenzar a amasar incorporando poco a poco agua templada hasta obtener una masa blanda y elástica, seguir amasando hasta que la masa se vuelva manejable y ligeramente pegajosa, espolvorear un poco de harina, cubrir con un paño y dejar reposar en un lugar templado hasta que doble su volumen, volver a amasar ligeramente y dividir la masa según el tamaño deseado, formar piezas individuales o una pieza grande. Rellenar con chocolate si se desea, colocar en la bandeja de horno y dejar reposar nuevamente hasta que aumente de tamaño, pincelar con huevo batido, espolvorear azúcar y hornear a 160-170º durante unos 15-20 minutos hasta que estén doradas, retirar, dejar enfriar y servir.
