SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – Para Simját Torá (la Alegría de la Torá) la abuela de nuestra masterchef, Rosa, siempre preparaba esta receta que en su forma, nos recuerda a los rollos de la Torá que se sacan, se abren y se leen en nuestras comunidades en esta festividad. Rosy nos ofrece, además trucos y consejos para que “los niños” nos queden perfectos ¡Buen provecho y Jag Sameaj!
Niños envueltos a la sefardí
Ingredientes
Para el repollo:
1 repollo grande
Agua hervida con sal
Para el relleno:
250 gramos de carne picada kosher
2 cucharadas de arroz de grano largo bien lavado
Comino al gusto
Un poco de pimentón
Jugo de medio limón
Un poco de salsa, extracto o pulpa de tomate
Sal
Canela opcional
Para la base de la cacerola y la cocción:
Melocotones secos (orejones) opcionales para la base
Jugo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Pulpa de tomate
2 o 3 dientes de ajo machacados
Preparación
Cortar el repollo por la mitad y realizar un corte en la parte central interna con un cuchillo para ir separando las hojas enteras y por capas.
Colocar las hojas de repollo blanco en un caso con agua hirviendo y sal para ablandarlas hasta que queden maleables y tiernas, sin llegar a cocerse del todo.
Colar las hojas de repollo y dejarlas enfriar.
Mezclar y amasar en un recipiente la carne picada casher con el arroz de grano largo lavado, el comino, el pimentón, la sal, la canela opcional, el jugo de medio limón y la pulpa o extracto de tomate hasta formar un relleno suave.
Llevar la mezcla del relleno a la nevera para refrigerar mientras se enfrían las hojas.
Disponer una porción moderada de relleno en el borde de cada hoja de repollo, considerando que el arroz se hinchará durante la cocción.
Enrollar la hoja hacia el centro, doblando los laterales hacia adentro y continuando el enrollado para formar cilindros bien cerrados de unos 2 a 3 centímetros por 1,5 centímetros.
Colocar opcionalmente una capa de melocotones secos (orejones) en el fondo de la cacerola para evitar que los rollos se peguen.
Acomodar los niños de repollo en el fondo de la cacerola formando un dibujo circular o en bloques, apretándolos muy bien entre sí para evitar que se desarmen al servir.
Añadir por encima el jugo de medio limón, las dos cucharadas de aceite de oliva, más pulpa de tomate y los dientes de ajo machacados.
Colocar un plato resistente dentro de la cacerola directamente sobre los rollos para hacer peso y evitar que floten durante la ebullición.
Cocinar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor, luego bajar la temperatura y dejar cocinar a fuego lento durante al menos una hora y media.
Dejar reposar y enfriar dentro de la cacerola en la nevera preferiblemente de un día para otro.
Desmoldar volcando la cacerola directamente sobre la fuente de servir para mantener la presentación intacta y acompañar con arroz a la turca.
