LAS RECETAS SEFARDÍES DE RAQUEL – Nos dice Raquel Moryoussef de Fhima: «Antes se hacia el cous cous en casa, con la sémola, huevos, y se fugreaba muy bien, se ponía en la cuscusera hasta que ablandara, ahora  este proceso con los nuevos que son instantáneos y que se consiguen de distintas marcas, se ahorra mucho tiempo y preparar un buen cous cous es algo muy sencillo…..yo conservo la cuscusera de mi suegra Z»L y aprendí de ella a hacerlo..…» Además nuestra cocinera sefardí nos recuerda que «los judíos de la zona sur de Marruecos comen el cuscus con cordero y verduras, los que somos de la zona norte lo comemos con la calabaza en dulce». De una u otra manera, ¡buen provecho, Simjat Torá Sameaj y Shavua tov!

Ingredientes
Cuscús
1 Caja de 500 gramos de cuscús instantáneo
2 tazas de caldo
Aceite o Margarina Parve

Caldo de carne o verduras

Con carne (puede ser de cordero) y verduras al gusto. También se puede hacer sólo de verduras

Calabaza:
1¼ Kilo de calabaza, a la que se le quita la cáscara y se corta en trozos medianos.
1 taza de pasas o prunas
1 taza de almendras peladas y fritas
6 cebollas rebanadas finamente
¼ taza de aceite
sal al gusto
2 tazas de azúcar
1 palito de canela
½ cucharadita de canela molida
clavos de olor enteros, unos 4 o 5.

Procedimiento
Cous Cous
Hacer un caldo con carne, aquí va al gusto, cordero o carne para sopa….a este caldo se le pone calabaza cortada en trozos, zanahoria, puerros, patatas, garbanzos, calabacín, etc
Yo suelo hacer el caldo parve, solo con las verduras, dos cucharadas de Marak Of parve y ya…
Hago un rustido de carne aparte…..para acompañarlo.

Calabaza:
Primero se prepara la calabaza, se pre calienta el horno a 350 grados Fahrenheit. En una sarten alta se sofríe la cebolla rebanada con el aceite, se agrega una cucharada de azúcar, esta cebolla debe quedar dorada, marroncita ….
En un pyrex o molde para horno, se pone una de las tazas de azúcar se agrega una cucharadita de canela molida y se mezclan ambas, se van poniendo por encima los trozos de calabaza y se les espolvorea un poco de sal por encima, se cubren con la cebolla frita, la otra taza de azúcar el palito de canela, y media cucharadita más de canela molida, los clavitos de olor y las pasitas o prunas…se cubre con papel de aluminio y se lleva al horno…se hornea unos 25 minutos así tapado, para que la calabaza ablande y se derrita el azúcar bien, se les da vuelta a los trozos de calabaza, y se destapa, se deja cocer por 30 minutos más hasta que la calabaza este blanda y el azúcar se haya hecho un melado…..se saca del horno y se espolvorea por encima con las almendras fritas…..
Se sacan los garbanzos del caldo y se ponen alrededor del cuscús en la bandeja de servir.
Para hacer el cuscús se ponen dos tazas del caldo en una cazuela, apenas hierva se apaga el fuego, se echa poco a poco el cuscus y se va removiendo con un tenedor….se tapa la cazuela y se deja reposar por unos 5 minutos, después se añaden 3 cucharadas de aceite de oliva o de margarina parve se mezcla bien con el tenedor y está listo…..