DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – “Espero que les guste. Es espectacular, y les va a sonar a raro a lo mejor, pero seguro que les encanta, a los que les gusta mezclar dulce con salado.” Esto nos comenta Mercedes Truzman justo antes de empezar a enseñarnos a preparar esta receta que tenía muchas ganas de compartir con nosotros. De verdad que este pollo queda delicioso. ¡Buen provecho!
Ingredientes
Un pollo de 1 kg o 1,5 kg
6 dientes de ajo
3 tazas de caldo de pollo
Un vasito de mermelada de albaricoque
250 g de orejones
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Elaboración
La noche anterior a la preparación, primero, macerar el pollo cubriéndolo completamente con ajo picado, sal, pimienta y nuez moscada. Después, dejar reposar toda la noche en el refrigerador para que coja todo el sabor.
Al día siguiente, meter el pollo al horno, cubriéndolo con papel de aluminio para que se cueza y se ablande sin llegar a dorarse.
Mientras el pollo se cocina, preparar la salsa. En una olla, hacer un caldo de pollo y mezclarlo con el vasito de mermelada de albaricoque. Cocinar la mezcla a fuego lento hasta que se incorpore bien y reduzca un poco. Luego, incorporar los orejones y dejar cocer la mezcla por unos 15 minutos más.
Una vez que la salsa esté lista y haya reducido ligeramente, sacar el pollo del horno, retirar el papel de aluminio y verter la salsa sobre él. Volver a meter el pollo al horno, esta vez destapado, para que se dore y absorba todos los sabores de la mermelada y los orejones. Servir el pollo con la guarnición que se prefiera, como arroz blanco o unas verduras al vapor.
