DE LA COCINA SEFARDÍ, CON MERCEDES TRUZMAN – “Las polvorosas son como un polvorón, pero sin canela”, comenta Mercedes mientras mezcla margarina, azúcar y ajonjolí con amor. ¿Más indicaciones-consejos?: “Cuando ya se puede formar la bolita, es que la masa está lista.” “El sésamo tostado es el más típico, pero el blanco queda más bonito.” “Hay que sacarlas del horno cuando están un poquito doradas, porque al enfriar se endurecen.” En De la Cocina Sefardí, hoy aprendemos a preparar estas pastitas suaves y fragantes que saben a tradición y hogar. ¡Buen provecho!
Polvorosas de sésamo
Ingredientes:
250 g de margarina vegetal
1 vaso pequeño de aceite de girasol
1 vaso de azúcar glas
½ sobre de levadura de repostería
Ajonjolí (sésamo) al gusto
Harina (aprox. ¾ kg, según absorba la masa)
Elaboración:
Dejar la margarina fuera de la nevera hasta que esté blanda. Batirla a mano hasta formar una crema e incorporar el aceite, el azúcar y la levadura sin dejar de batir. Añadir la harina poco a poco hasta obtener una masa suave que permita formar bolitas. Colocar el sésamo en un plato y rebozar la parte superior de cada bolita. Aplastarlas ligeramente y disponerlas sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Hornear a 170 °C hasta que estén apenas doradas; retirarlas antes de que se endurezcan completamente, ya que al enfriarse tomarán su consistencia final.
