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‎14 Av 5782 | ‎11/08/2022

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Recetas judías medievales: cazuela de sardinas y arroz al azafrán

Recetas judías medievales: cazuela de sardinas y arroz al azafrán

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Recetas que nos llegan del medievo, de las comunidades judías de antaño. Económicas, de temporada, deliciosas y que casan muy bien. Les proponemos prepararlas juntas, cuidando la cashrut ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Cazuela de sardinas

12 sardinas grandes o caballa, 20 grs de uvas pasas sultanas o de corinto, 20 grs de piñones, un chorro de aceite de oliva, perejil o cilantro y menta fresca, sal, pimienta y jengibre en polvo (opcional una gotita de limón) , 20 grs de almendras molidas y un vasito de agua. Al horno o a la cazuela. 

Arroz al azafrán

2 tazas de arroz, cinco tazas (de las del arroz) de caldo de ave o agua, 1 manojo de cebolletas o una cebolla, un diente de ajo, aceite de oliva. Especias: cardamomo, clavo, alcaravea, canela, cilantro y unas hebras tostaditas de azafrán (se puede reemplazar con cúrcuma)