DE LA COCINA ASHKENAZI, CON RAQUEL MERLÍN – En esta entrega les traemos una receta entrañable, transmitida de generación en generación: los rogalach. Además tenemos la suerte de hacerlo con la receta de la bobe (la abuela de Raquel) Irma. Un dulce enrollado lleno de sabor, ideal para acompañar una charla familiar o un té humeante en Shabat. Prepararlos es casi un ritual, y el aroma que dejan en la casa es tan reconfortante como su historia. ¿Se animan a prepararlos?
Rogalaj de la bobe Irma
Ingredientes:
Para la masa:
500 g de margarina o mantequilla (2 paquetes)
4 tazas de harina
½ taza de azúcar
1 paquete de levadura seca de pan (50 g) o 2 cubos de levadura fresca
1 taza de agua tibia
3 huevos
Para el relleno:
2 tazas de azúcar
Canela (al gusto)
Pasas de uva
Nueces pecan o nueces normales picadas
Coco rallado (opcional)
Elaboración:
Disolver la levadura en agua tibia y dejar reposar hasta que espume. En un bol grande colocar la harina, hacer un hueco en el centro y añadir el azúcar, la margarina derretida, los huevos y la levadura disuelta. Mezclar todo a mano o con el gancho amasador hasta integrar bien; la masa será pegajosa, por lo que se debe agregar un poco más de harina hasta que se suelte de los dedos. Guardar la masa en el frigorífico durante al menos 5 o 6 horas, o toda la noche. Pasado ese tiempo, dividir la masa en ocho porciones. Mezclar el azúcar con la canela.
En una superficie de trabajo, espolvorear generosamente la mezcla de azúcar y canela y estirar una bola de masa formando un círculo, dejando que la masa absorba parte del azúcar y la canela. Rociar la superficie con nueces y coco si se desea. Cortar el círculo en triángulos (8, 12 o 16) como si se tratara de porciones de tarta. Colocar una o dos pasas en cada triángulo y enrollar desde el borde hacia el centro formando el típico rollito de rogalach. Colocar sobre una bandeja engrasada y hornear en horno precalentado a 180 °C durante 20 minutos, hasta que estén dorados.
