Tarta de chocolate y dulce de leche

SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – La combinación de la base de pasta brisa (pâte brisée) o pasta sablé con un relleno tipo flan cremoso de chocolate negro y dulce de leche es espectacular, ¿no les parece? Rosy Mizrahi nos aconseja no utilizar mucho azúcar y adornar si nos apetece con nata montada, cacao puro en polvo o ambos. Uhmmm, sin palabras. ¡Buen provecho!

Para la masa sablé:

Ingredientes

Harina de repostería todo uso (intentando que sea lo más refinada, fina y blanca posible, idealmente 4 ceros) entre 250 y 300 gramos
Mantequilla fría cortada en cubitos (si se prepara para un menú lácteo) o margarina fría en cubitos (si se necesita una versión parve para menús con carne). Nunca utilizar aceite. Entre 80 y 90 gramos
Azúcar glass o azúcar normal (80 gramos si les gusta muy dulce, o reduzcan a 60 grs si la prefieren menos dulce)
Huevo mediano (1 unidad)
Aromatizantes al gusto (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla o un toque de agua de azahar para darle el característico aire oriental)

Masa sablé o masa quebrada, masterclass

Tarta de chocolate y dulce de leche

Ingredientes

Para la base:

1 disco de massa / pasta brisa (pâte brisée) o sablée (para un molde de 24 a 26 cm).

Para el relleno:

200 g de chocolate negro (de cobertura oscura/amarga).
50 g de mantequilla.
Un chorrito de nata o leche entera (si hace falta para aligerar la mezcla).
3 cucharadas de azúcar.
3 cucharadas de dulce de leche (preferiblemente repostero o de buena calidad).
2 huevos.

Para decorar y servir (opcional):

Cacao amargo en polvo.
Nata batida (crema de leche).

Elaboración

1.Hornear la masa a blanco: Base precocida.

Coloca la pasta brisa en el molde (de 24–26 cm) y cocinarla a blanco (precocida en el horno sin relleno) según los tiempos de la receta base.

2.Derretir el chocolate con la mantequilla:Fundido delicado.

En un recipiente, pon los 200 g de chocolate junto con los 50 g de mantequilla. Llévalo al microondas en intervalos muy cortos de pocos segundos (pon 2 segundos, apaga y remueve; otros 2 segundos y remueve).

Consejo de Rosy: Cuidado con el exceso de calor para que el chocolate no reaccione y se ponga duro. Si ves que le cuesta derretirse, añade un chorrito de nata o leche entera para mantenerlo cremoso.

3.Mezclar el resto de ingredientes: Emulsión del relleno.

Al chocolate derretido, agrégale las 3 cucharadas de azúcar, las 3 cucharadas de dulce de leche y los 2 huevos. Mezcla todo con varillas o espátula hasta lograr una crema suave y fluida (si queda muy densa, ajusta con un hilito más de leche entera).

4.Rellenar y hornear: Cocción final.

Vuelca la mezcla sobre la base precocida. Lleva al horno precalentado a 180 °C durante unos 15 a 20 minutos. Sabrán que está lista cuando la crema suba ligeramente y coagule, tomando consistencia de flan firmemente asentado.

5.Enfriar y servir:Presentación.

Templar. Justo antes de servir, espolvorear con cacao amargo en polvo con ayuda de un colador y acompañar cada porción con una buena cucharada de nata batida.

Notas y trucos de la chef:

Congelación: Se puede congelar perfectamente ya horneada (eso sí, sin el cacao espolvoreado por encima) y sacarla con antelación para festividades como Rosh Hashaná.

Cocina especial para Rosh Hashaná con la chef Rosy Mizrahi

Elaboración

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