SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – ¿Son de esos enamorados del lemon pie que prueban sus diferentes versiones de pastelería en pastelería, de té en té en casa de amigos/as, de merienda en merienda? Pues nuestra chef Rosy Mizrahi comienza una serie de recetas entorno a este postre clásico que combina una base crujiente de masa sablé con una crema de limón de acidez equilibrada y una cobertura suave…¡de nata!. Una versión económica y sencilla ideal para preparar en formato de tartines-tartaletas individuales para cualquier fiesta o celebración…o para darse un capricho cualquier día. ¡Buen provecho!
Para la masa sablé:
Ingredientes
Harina de repostería todo uso (intentando que sea lo más refinada, fina y blanca posible, idealmente 4 ceros) entre 250 y 300 gramos
Mantequilla fría cortada en cubitos (si se prepara para un menú lácteo) o margarina fría en cubitos (si se necesita una versión parve para menús con carne). Nunca utilizar aceite. Entre 80 y 90 gramos
Azúcar glass o azúcar normal (80 gramos si te gusta muy dulce, o reduce a 60 gramos si la prefieres menos dulce)
Huevo mediano (1 unidad)
Aromatizantes al gusto (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla o un toque de agua de azahar para darle el característico aire oriental)
Lemon pie en tartaletas. Receta I
Ingredientes
Masa sablé precocida
Agua 200 cc
Azúcar 150 g
Jugo de limón 1 unid.
Yemas de huevo 3 unid.
Fécula de maíz 1 cda. colmada
Nata o crema de leche 150 g
Azúcar (para la nata) 1 cda. colmada
Preparación
Poner el agua y el azúcar en una cacerola y calentar hasta disolver.
Retirar del fuego y agregar el jugo de limón, las yemas de huevo y la fécula de maíz.
Volver al fuego revolviendo constantemente sin llegar a hervir hasta que la salsa espese.
Volcar la crema caliente sobre las bases de masa sablé cocidas a blanco.
Dejar enfriar hasta que la crema de limón coagule y tome firmeza.
Batir la nata con el azúcar a punto chantilly consistente.
Decorar la superficie de los tartines/ las tartaletas con la nata utilizando manga repostera o una cuchara.
