SIEMPRE EN FIESTAS, COCINA JUDÍA CON ROSY MIZRAHI – Continuamos la serie que nos propone la chef Rosy Mizrahi dedicada a la masa sablé. En esta ocasión nos enseña a preparar su versión de la tarta/tartaleta de crema de limón con leche condensada y comparte sus secretos para lograr el equilibrio perfecto entre acidez, dulzor y una base crujiente ideal. Uhmm, qué rico por favorrr. ¡Buen provecho!
Para la masa sablé:
Ingredientes
Harina de repostería todo uso (intentando que sea lo más refinada, fina y blanca posible, idealmente 4 ceros) entre 250 y 300 gramos
Mantequilla fría cortada en cubitos (si se prepara para un menú lácteo) o margarina fría en cubitos (si se necesita una versión parve para menús con carne). Nunca utilizar aceite. Entre 80 y 90 gramos
Azúcar glass o azúcar normal (80 gramos si te gusta muy dulce, o reduce a 60 gramos si la prefieres menos dulce)
Huevo mediano (1 unidad)
Aromatizantes al gusto (ralladura de limón, ralladura de naranja, esencia de vainilla o un toque de agua de azahar para darle el característico aire oriental)
Masa sablé o masa quebrada, masterclass
Lemon pie en tartaletas. Receta 2 (con leche condensada)
Ingredientes
1 lata de leche condensada
3 huevos
50 a 70 gramos de azúcar blanca o azúcar glas
Jugo de 1 a 2 limones (según la acidez deseada)
Ralladura de limón
Ralladura de lima
50 gramos de manteca derretida
Base de masa sablée precocida a medio hornear
Crema chantilly para decorar
Preparación
Mezclar bien en un recipiente la leche condensada, los huevos, el azúcar blanca o glas, el jugo de limón, la ralladura de limón, la ralladura de lima y la manteca derretida hasta obtener una crema homogénea.
Sacar de la primera cocción la masa sablé cuando aún esté blanca (aproximadamente a los 10 o 12 minutos de horno).
Volcar la crema de limón sobre la base de masa sablée precocida.
Volver a llevar la tarta al horno y hornear hasta que la crema se coagule adoptando una consistencia similar a la de un flan.
Retirar del horno, dejar enfriar a temperatura ambiente y conservar en la nevera antes de decorar con crema chantilly por encima.
