KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Dos propuestas sencillas y sabrosas que combinan tradición y creatividad en la cocina judía: un plato de pescado inspirado en los ríos de la Sefarad medieval — truchas fritas con naranja— y un postre suave y aromático, unas natillas de coco recuperadas de, nos cuenta Pinjas, un antiguo recetario. ¡Qué delicia! ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Truchas fritas con naranjas
Ingredientes
4 truchas de ración limpias, 2 naranjas (una para zumo y otra en gajos), 100 ml de aceite de oliva o 100 g de mantequilla, harina floja para rebozar, 80 g de almendras fileteadas crudas, 1 cucharada de perejil picado, sal, pimienta.
Elaboración
Sazonar las truchas limpias con sal y pimienta, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con el aceite de oliva caliente o con mantequilla hasta dorarlas por ambos lados, retirarlas y colocarlas en una fuente refractaria. En la misma grasa utilizada en la fritura saltear las almendras fileteadas hasta que se doren ligeramente, retirar la sartén del fuego y añadir el zumo de la naranja exprimida para evitar que salpique o se queme, volver a colocar la sartén al fuego y dejar reducir ligeramente la salsa. Disponer los gajos de naranja sobre las truchas fritas, verter por encima la salsa de naranja y almendras, espolvorear con perejil picado y servir acompañando con patatas cocidas o verduras hervidas.
Natillas de coco
Ingredientes
½ litro de leche de coco, ¼ litro de leche entera (o sustituir por más leche de coco para una versión parve), 3 yemas de huevo, 30 g de harina de maíz (fécula), 100 g de azúcar, piel de medio limón, 30 g de coco rallado para decorar.
Elaboración
Poner a cocer en una cacerola la leche de coco con el azúcar y la piel de limón. Mientras se calienta, mezclar en un cuenco las yemas de huevo con la harina de maíz y la leche de vaca hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando la leche de coco comience a hervir, verter la mezcla en la cacerola sin dejar de remover con un batidor para evitar grumos, continuar la cocción hasta que la preparación espese y aparezcan los primeros borbotones de ebullición, retirar entonces del fuego, repartir la natilla en cuencos individuales o en un recipiente grande, espolvorear por encima el coco rallado y, opcionalmente, un poco de cacao en polvo para contrastar el color, dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar antes de servir.
Consejo Benabraham: si la leche de coco fuera muy poco consistente, se le puede añadir desde un principio el coco para espolvorear.
