KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – En primavera, la cocina judía se llena de color, aroma y tradición. Esta semana, Pinjas Ben Abraham comparte su memoria familiar para ofrecernos dos recetas llenas de historia y sabor: una ensalada mediterránea de bacalao con naranjas, inspirada en los naranjos de su madre Z”L y una sencilla pero deliciosa salsa de queso y cebolla para acompañar crudités. Un homenaje a la frescura estacional y a las raíces que alimentan cuerpo y alma.
Ensalada de bacalao con naranjas y cebolla
Ingredientes:
400–500 g de bacalao salado
2 cebollas moradas medianas
3 naranjas dulces
100 g de aceitunas deshuesadas (negras o verdes)
1 pizca de pimentón dulce
Unas gotas de vinagre kosher
Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
(Opcional)
4 huevos cocidos
2 patatas cocidas y cortadas en rodajas
Elaboración:
Desalar el bacalao durante al menos 24 h, cambiando el agua 4–5 veces.
Secar el bacalao, asarlo a la parrilla por ambos lados, retirar piel y espinas, y desmigar.
Cortar la cebolla finamente en juliana o media juliana.
Pelar las naranjas “al vivo” (sin parte blanca) y extraer los gajos.
En una ensaladera, mezclar el bacalao, la cebolla, los gajos de naranja y las aceitunas.
Condimentar con pimentón, vinagre y aceite de oliva.
(Opcional) Añadir los huevos y las patatas cocidas.
Servir fresco, ideal como plato único ligero o entrante festivo.
Crudités con salsa cremosa de queso fresco y cebolla
Ingredientes para la salsa:
250–300 g de queso fresco (tipo Burgos o cremoso suave, kosher)
2 cebollas moradas
3–4 cucharadas de aceite de oliva
1 pizca de sal
Pimienta blanca molida (al gusto)
1 pizca de comino molido
Verduras para crudités (al gusto):
Bastoncitos de zanahoria, pepino, pimiento rojo y verde, calabacín, apio, remolacha
Rabanitos en rodajas
Elaboración:
Triturar el queso fresco con batidora hasta obtener una textura cremosa.
Cortar finamente las cebollas y rehogarlas en el aceite de oliva hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar la cebolla y mezclarla con el queso batido.
Sazonar con sal, pimienta blanca y comino.
Servir como salsa acompañado de los bastones de verduras bien fríos (pueden sumergirse 2 h en agua con hielo y cubitos de limón para mejorar su textura y frescura).
