EN LA COCINA CON ANA BENSADON – Una receta muy mediterránea y particular que combina la suavidad de las hortalizas hervidas con el aroma intenso del comino y el pimentón. Así es esta nueva receta-tesoro que nos permite conocer las costumbres de la cocina sefardí del norte de Marruecos a través de una propuesta que equilibra a la perfección el dulzor de la tierra y el toque vibrante de los cítricos. Descubrimos una receta ideal para disfrutar en frío, donde las verduras echan mano de algunas de las especias más características de nuestra tradición. ¡Buen provecho!
Ensalada guisada de acelgas y zanahorias
Ingredientes
1 kilo de acelgas. 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de pimentón de ñoras. 1 cucharada de comino molido. 1 cuarto de limón curado (optativo). El zumo de medio limón. 1 decilitro de aceite de oliva de 0,4º. Agua y sal.
Preparación
Pelar las zanahorias.
Hervir las zanahorias en agua con sal.
Cortar las zanahorias en dados pequeños tras la cocción y reservarlas.
Lavar las acelgas y trocearlas.
Hervir las acelgas con agua y sal.
Escurrir bien las acelgas y reservarlas.
Picar los tres dientes de ajo.
Sofreír los ajos picados en una sartén con el decilitro de aceite de oliva.
Retirar la sartén del fuego una vez que los ajos estén dorados para evitar que se queme el pimentón.
Echar las dos cucharadas de pimentón de ñoras a la sartén fuera del fuego y remover bien.
Incorporar las zanahorias y las acelgas reservadas a la sartén.
Volver a colocar la sartén al fuego y refreír todos los ingredientes juntos hasta que se consuma el agua restante de las acelgas.
Añadir el comino molido justo al final del rehogado.
Verter el zumo de medio limón e incorporar el cuarto de limón curado picado si se dispone de él.
Mover todo el conjunto nuevamente en la sartén para lograr que todos los ingredientes se unifiquen por completo.
Retirar la ensalada del fuego, dejar enfriar a temperatura ambiente y servir.
