KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Para estos días previos a Janucá, donde el aceite de oliva —nuestro “oro líquido”— brilla con protagonismo destacamos el valor de las verduras de temporada y les proponemos también las clásicas latkes que llenan de aroma y memoria las cocinas -principalmente ashkenazim- del mundo judío. ¡Buen provecho y Shabat shalom!
Verduras otoñales aliñadas con aceite, ajo y pimentón
Ingredientes
4–5 hojas de col
8 patatas
4 alcachofas
8 zanahorias
4 boniatos o batatas dulces (media por persona)
200 g de judías verdes
Opcionales: brécol, coliflor, pencas de acelga, chirivía, nabo, puerros, cebolla, espinacas
1,5 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo laminados
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal
Elaboración
Pelar las patatas, los moniatos y las zanahorias, limpiar las hojas de col, las alcachofas y las judías verdes y preparar cualquier otra verdura opcional que se desee añadir; trocear en piezas regulares y poner una cacerola con agua y sal al fuego para, cuando hierva, incorporar primero las verduras más duras como la patata, el moniato, la zanahoria y las pencas y, pasados unos minutos, añadir las alcachofas, las judías y la col; cocer hasta que estén tiernas, escurrir y reservar; calentar el aceite en una sartén, dorar los ajos laminados, añadir el pimentón dulce y retirar inmediatamente del fuego para evitar que amargue y, acto seguido, verter ese aceite aromatizado sobre las verduras ya cocidas, mezclando para que se impregnen bien y sirviendo como plato principal o acompañadas de huevos cocidos si se desea.
Latkes de patata, boniato y cebolla
Ingredientes
2 patatas medianas
2 boniatos
½ cebolla
2 huevos
10 g de harina floja
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal
Opcional: pimienta
Para versión dulce: azúcar blanquilla o azúcar glas
Elaboración
Pelar las patatas, los boniatos y la cebolla, rallarlos sin sumergir en agua para conservar la fécula y mezclarlos en un cuenco con los dos huevos, la harina y una pizca de sal y, si se opta por la versión salada, añadir también pimienta; calentar aceite en una sartén e ir tomando cucharadas de la mezcla para formar las latkes, friéndolas por ambos lados hasta que estén doradas y colocándolas después sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
para la versión dulce, preparar la mezcla sin pimienta, freír de la misma manera y espolvorear al final con azúcar blanquilla o azúcar glas para obtener unas latkes que pueden servirse como postre o merienda.
