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‎14 Kislev 5783 | ‎07/12/2022

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Guarniciones de la cocina judía del Magreb

Guarniciones de la cocina judía del Magreb

KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Sencillez, buen precio y guarniciones basadas en dos alimentos que cambiaron el panorama gastronómico mundial: la patata/boniato y el tomate. Magníficos platos de los sefardíes de Marruecos con productos de temporada. ¡Buen provecho y Shabat shalom!

Puré de boniato 

Kilo o kilo y medio de boniatos, 100 grs de mantequilla (o un decilitro de aceite o margarina casher), un decilitro y medio de leche entera (o leche vegetal), una pizca de canela, 2 cucharadas de aceite (para sofreír 3 cebollas)  sal y pimienta (a gusto). ¡Perfecto para acompañar una parrillada de verduras!

Patatas con aceitunas negras

1 kg de patatas nuevas (no más grandes que una nuez), una buena cucharadita de cúrcuma, 3 dientes de ajo picado, medio decilitro de aceite de oliva, sal, pimienta y cilantro fresco u hojas de perejil. Aceitunas negras deshuesadas. Servir con Perfecto para acompañar carne o pescado.