KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – ¡¡Más de 500 programas, más de 1.000 recetas!! Celebremos con ilusión una década de tradición, cultura y pasión gastronómica. Y es que se cumplen diez años desde que empujamos por primera vez las puertas de la cocina de Pinjas Benabraham en Kosherchef , un aniversario muy especial que festejamos compartiendo dos recetas -una sopa de la tradición judía del Magreb para el Año Nuevo y un apple pie especial- llenas de significado, calidez y esos sabores dulces e inolvidables que dan la bienvenida a Rosh Hashaná. ¡Buen provecho, Shabat shalom y Shaná tová!
Sopa de guisantes amarillos con calabaza
Ingredientes
600 gramos de calabaza cortada en dados
250 gramos de guisantes amarillos pelados
1 cebolla picada
1 puerro cortado finamente
4 cucharaditas de aceite de oliva virgen
1 brizna de azafrán
2 cucharaditas de perejil o cilantro picado
2.5 litros de caldo de pollo o hueso de ternera
Sal y pimienta al gusto
Una pizca de canela (opcional)
Preparación
Cocer en una cacerola los guisantes amarillos junto con la cebolla, el puerro y el caldo de pollo o ternera a fuego lento durante 35 minutos.
Incorporar la calabaza cortada en dados junto con la sal, la pimienta, la brizna de azafrán y la pizca de canela opcional.
Prolongar la cocción durante 20 minutos más hasta que la calabaza esté totalmente blanda y la pulpa comience a deshacerse.
Triturar la mezcla con un brazo eléctrico hasta obtener una crema suave y homogénea.
Servir la sopa templada o fría decorada con el perejil o cilantro picado por encima.
Tarta de manzanas (Apple Pie)
Ingredientes
6 a 8 manzanas ácidas peladas y laminadas
250 gramos de azúcar moreno
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de nuez moscada o macis rayado
Zumo y ralladura de media naranja
40 gramos de mantequilla o margarina casher
Masa de hojaldre o masa quebrada
Uvas pasas, piñones, almendras o nueces (opcional)
Azúcar glass para decorar
Preparación
Mezclar en un cuenco las manzanas laminadas con el azúcar moreno, la canela, la nuez moscada, el zumo, la ralladura de naranja y la mantequilla o margarina semifundida.
Incorporar los frutos secos o pasas a la mezcla si se desea enriquecer el relleno.
Forrar un molde desmontable de 28 a 32 centímetros con la mitad de la masa elegida.
Verter el relleno de manzana sobre la base de masa.
Cubrir el pastel con la otra mitad de la masa estirada en una lámina delgada y sellar cuidadosamente los bordes.
Hornear a 180°C durante 35 a 40 minutos hasta que la superficie quede dorada.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar glass antes de servir.
¿Quieren volver a escuchar el primer programa de Kosherchef emitido hace 10 años? No se pierdan La jalá agulá de Pinjas Benabraham
