KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Uhm, ¿delicioso? ¿recetas irresistibles? ¡Qué les podemos decir que no sepan!! Pinjas Benabraham nos propone dos preparaciones clásicas e irresistibles: unas crujientes milanesas de berenjena, ideales como plato principal vegetal, y un reconfortante budín dulce de matzá con manzana, una alternativa perfecta para disfrutar en familia, con amigos…¡Buen provecho y Shabat shalom!
Milanesas de berenjena
Ingredientes
3 berenjenas medianas
Harina de trigo (o harina apta)
Huevos batidos
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 cucharada de cebollino o hierbas frescas picadas
Miga de pan (blanco, tostado o harina de matzá)
Aceite vegetal para freír
Salsa de tomate para acompañar
Arroz pilaf o pasta fresca para la guarnición
Preparación
Cortar las berenjenas en rebanadas.
Sazonar las rebanadas con sal y pimienta.
Dejar reposar las berenjenas durante una hora para que suden.
Pasar cada rebanada por harina.
Mezclar los huevos batidos con una pizca de sal y las hierbas frescas picadas.
Sumergir las rebanadas en la mezcla de huevo batido.
Rebozar las berenjenas en la miga de pan o harina de matzá.
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén.
Freír las rebanadas por ambos lados hasta que estén doradas.
Escurrir el exceso de aceite y servir con salsa de tomate y una guarnición de arroz pilaf o pasta fresca.
Budín de matzá con manzana
Ingredientes
3 a 4 matzot enteras
4 manzanas medianas peladas y ralladas
100 g de pasas de Corinto
1 cucharadita de canela
1 pizca de nuez moscada o macis
Ralladura de la piel de 1 limón
180 g de azúcar moreno
4 cucharadas de aceite vegetal
6 huevos batidos
Aceite vegetal y azúcar (o caramelo) para el molde
Preparación
Colocar las matzot en remojo con agua hasta que se reblandezcan.
Escurrir, exprimir y desmenuzar las matzot hidratadas.
Mezclar en un cuenco las matzot desmenuzadas, las manzanas ralladas, las pasas, la canela, la nuez moscada, la ralladura de limón, el azúcar moreno y el aceite vegetal.
Incorporar los huevos previamente batidos a la preparación.
Untar un molde de budín o pudding con aceite y un poco de azúcar o caramelo.
Verter la mezcla en el molde.
Hornear al baño María a 160 °C durante aproximadamente 50 minutos.
Dejar templar y servir acompañado de natillas o crema de leche si se desea.
