Ñoquis para Shabat 1. De patata

SIEMPRE EN FIESTAS, CON ROSY MIZRAHI – Nos encantan las recetas tradicionales para la cena y la comida de Shabat, pero es genial también poder ir introduciendo nuevas recetas. En este caso, Rosy Mizrahi nos invita a cocinar ñoquis, uno de los platos más populares de la cocina italiana que muchas familias judías han incorporado en Hispanoamérica. Para conseguir que queden ligeros y sabrosos es necesario conocer algunos secretos. Rosy Mizrahi comparte su receta de ñoquis de patata y una serie de consejos para reducir la humedad de la masa, utilizar menos harina y lograr una textura suave que absorba mejor las salsas (salsas que les ofreceremos en próximos programas). En la próxima entrega…¡ñoquis de sémola!. ¡Buen provecho!

Ñoquis de patata

Ingredientes

1 kilo de patatas con poca humedad

100 gramos de harina de todo uso

1 ó 2 huevos

Sal

Pimienta

Un trozo de mantequilla o aceite de oliva

Unas gotas de zumo de limón

Agua

Un chorrito de aceite para la cocción

Elaboración

Cocinar las patatas con piel en el microondas o en el horno envueltas individualmente en papel de aluminio, dejando una pequeña abertura para que escape la humedad. Evitar hervirlas para no incorporar agua adicional a la masa. Pelar las patatas cuando todavía estén calientes y elaborar un puré muy fino, sin grumos.

Añadir sal, pimienta, mantequilla o aceite de oliva y unas gotas de zumo de limón. Triturar y mezclar hasta conseguir una textura completamente lisa. Incorporar la harina y el o los huevos y trabajar la masa sobre una superficie limpia hasta obtener una preparación homogénea. Dejar reposar brevemente.

Formar cilindros de unos dos centímetros de grosor y cortar pequeñas porciones. Dar forma a cada ñoqui utilizando una ñoquera o un tenedor para crear las ranuras características que permitirán retener mejor la salsa.

Hervir agua con sal y un chorrito de aceite. Introducir los ñoquis y esperar a que suban a la superficie. Retirar inmediatamente con una espumadera o colador y enfriar brevemente para detener la cocción. Colocar en una fuente con un ligero chorrito de aceite.

Servir directamente con la salsa elegida o reservar. Si se preparan con antelación, volver a introducir en agua hirviendo con sal y aceite para recuperar la temperatura antes de añadir la salsa.