DE LA COCINA ASHKENAZI – Uhmmm, ¿están ya preparándose -al menos gastronómicamente-para el Año Nuevo Judío? Los teiglaj son un dulce tradicional ashquenazí, típico de Rosh Hashaná, elaborado a base de trocitos de masa horneados y servidos en un almíbar espeso de miel y especias. Linda Jiménez Glassman (responsable además de nuestro English Corner) nos enseña a prepararlos. ¡Buen provecho!
Teigalj para Rosh Hashaná
Ingredientes
6 huevos
500 g de harina
Agua (la cantidad necesaria según consistencia)
Aceite para la bandeja
1 kg de miel
225 g de azúcar
250 ml de agua
1 cucharadita de café de jengibre en polvo
Zumo de 1 limón y medio
1 pizca de pimienta blanca molida
1/2 a 1 taza de frutos secos picados (nueces, almendras o avellanas)
50 cc de vino dulce
Preparación
Mezclar los huevos con la harina y un poco de agua hasta obtener una masa manejable y no pegajosa.
Amasar ligeramente sobre una superficie enharinada hasta homogeneizar.
Formar tiras alargadas de masa de 1 cm de grosor.
Cortar las tiras en trozos pequeños de 1 cm.
Disponer los trozos separados en una bandeja de horno ligeramente aceitada.
Hornear a 190 °C durante unos 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que estén secos y de un color amarillo claro sin tostar.
Colocar en una olla grande la miel, el azúcar, el agua, el jengibre, el zumo de limón y la pimienta blanca.
Llevar a ebullición rápida.
Incorporar los trozos de masa horneados al almíbar hirviendo.
Llevar nuevamente a ebullición y cocinar a fuego lento removiendo constantemente con cuchara de madera.
Añadir los frutos secos picados y el vino dulce tras 15 minutos de cocción.
Cocinar unos 5 minutos más hasta reducir la mezcla y obtener un tono dorado.
Verter la preparación sobre una superficie plana vertiendo un poco más de vino dulce.
Moldear con las manos humedecidas en agua fría en pequeñas porciones o extender en un bloque para cortar en cuadrados.
Dejar enfriar a temperatura ambiente y envolver en film
