KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA – Cocina de Sucot para la alegría de estas fiestas con Pinjas Benabraham presentándonos un menú especial ideal para disfrutar en familia y con amigos bajo la sucá. Preparamos un plato tradicional de los judíos de Turquía y una coca mallorquina de inspiración ancestral judía. ¡Buen provecho, Shabat shalom y Jag Sucot Sameaj!
Arroz con espinacas estilo turcosefardí
Ingredientes
600 g de espinacas limpias y cortadas a trozos regulares
1 cebolla grande cortada finamente
4 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
1 litro y cuarto de caldo de pollo
350 a 400 g de arroz (tipo bomba o arroz mediterráneo)
Sal
Pimienta
Una pizca de azúcar
Zumo de limón (para servir)
Preparación
Rehogar la cebolla finamente picada en una cazuela con el aceite de oliva.
Añadir el arroz y rehogar junto con la cebolla durante unos minutos.
Verter el caldo de pollo caliente junto con una pizca de sal, pimienta y la pizca de azúcar.
Incorporar las espinacas a mitad de la cocción.
Retirar la cazuela del fuego una vez que el arroz esté bien cocido.
Acidular con un chorrito de zumo de limón al momento de servir.
Coca mallorquina de pimientos y salmón
Ingredientes
Para la masa:
Medio vaso de agua
Medio vaso de aceite
Una pizca de sal
Harina floja (la que admita)
Para el relleno:
3 pimientos encarnados grandes (asados, pelados y cortados en tiras finas)
1 cebolla cortada finamente
2 dientes de ajo picados finamente
1 decilitro de aceite de oliva
200 g de pulpa o lomo de salmón (limpio de piel y espinas, cortado a dados)
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de pimentón dulce
Sal
Pimienta
Preparación
Mezclar en un cuenco el agua, el aceite y la pizca de sal.
Incorporar la harina floja progresivamente hasta obtener una masa homogénea y fácil de trabajar.
Tapar la masa con papel film y reservar en el frigorífico.
Mezlcar en un recipiente las tiras de pimiento asado, la cebolla, el ajo, el perejil, los dados de salmón, el pimentón, la sal, la pimienta y el chorro de aceite de oliva.
Estender la masa con ayuda de un rodillo sobre una placa de horno.
Salpicar la superficie de la base con un poco de pimentón y aceite de oliva.
Repartir el relleno de pimientos y salmón uniformemente sobre la masa.
Hornear a 180 °C durante aproximadamente 40 minutos hasta que esté bien dorada.
