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‎13 Shevat 5781 | ‎25/01/2021

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Cocina ashkenazí y sefardí: Kulibiak y mermelada de fresas

Cocina ashkenazí y sefardí: Kulibiak y mermelada de fresas

KOSHER CHEF, CON PINJAS BENABRAHAM (TONI PINYA) – Como nos comenta nuestro masterchef judío “en la sencillez está la grandeza” como en la cocina de nuestras abuelas. Hoy preparamos kulibiak de origen ruso y polaco, que recuerda en cierta manera a las jalot. Y como delicioso toque dulce, una mermelada de fresas, absolutamente de temporada. ¡Buen provecho y Shabat Shalom!

Kulibiak

Para la masa: 400 grs de harina fuerza, 120 grs de mantequilla en pomada, 1 pizca de sal y azúcar, 2 yemas de huevo, 1 sobre de levadura de pastelería, 1 vaso de leche. También podemos elaborar una masa universal: una medida de agua, otra de aceite y la harina que admita. Para el relleno:  500- 700 gramos de col, 2 cebollas, 200 gramos setas o champiñones, aceite oliva, sal, pimienta, comino, clavo, cilantro fresco… huevo para pintar la masa y sésamo, ajonjolí o adornos con la propia masa para adornar. Si se desea se puede añadir  pulpa de pescado o huevos cocidos picados. 

Mermelada de fresa

1 kilo de fresas, medio kilo de azúcar, medio vaso de zumo de naranja