KOSHERCHEF, CON PINJAS BENABRAHAM-TONI PINYA FLORIT – Para encarar la jornada más sagrada del calendario judío, la gastronomía cobra un papel fundamental en la preparación y el restablecimiento del organismo. En vísperas de Yom Kipur, Pinjas Benabraham nos ofrece los mejores consejos culinarios y recetas para afrontar el ayuno y romperlo de forma saludable y equilibrada. ¡Shabat shalom y Gmar Jatimá Tová!
Sopa tradicional de pollo para la víspera de Yom Kipur
Una elaboración suave y reconfortante pensada especialmente para la comida previa al ayuno. Al no añadir sal agregada, ayuda a evitar la deshidratación y la sed durante la jornada.
Ingredientes
1 pollo grande o carcasas de pollo
1 cebolla entera pelada
4 clavos de olor
1 puerro limpio cortado en trozos regulares
1 nabo pelado y cortado en trozos regulares
1 rama buena de apio limpia y cortada
2 zanahorias
Fideos finos tipo vermicelli o arroz
2 huevos cocidos cortados a dados opcional
2 litros y medio de agua
Preparación
Poner a cocer en una cacerola los dos litros y medio de agua junto con el pollo o las carcasas.
Espumar con una espumadera toda la capa flotante que salga al iniciar la ebullición para limpiar las impurezas.
Clavar los cuatro clavos de olor en la cebolla entera e incorporarla a la olla junto con el puerro, el nabo, el apio y las zanahorias.
Dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente tres cuartos de hora.
Retirar el caldo del fuego y pasarlo por un colador de media bola.
Reservar las pulpas de la carne de pollo y desmenuzarlas.
Poner de nuevo el caldo resultante al fuego y hervir en él los fideos o el arroz.
Añadir a la sopa los trozos de pollo desmenuzado, los huevos cocidos picados o las propias verduras cocidas cortadas finamente antes de servir.
Sopa fría de frutas para romper el ayuno
Una propuesta ligera, hidratante y nutritiva, ideal para aportar minerales y reponer el organismo de forma gradual tras completar las horas de ayuno.
Ingredientes
1 manzana
1 granada
1 mango
1 racimo de uvas
1 melocotón
1 trozo de melón
1 trozo de sandía
4 naranjas
4 cucharadas de azúcar
Preparación
Exprimir el zumo de las cuatro naranjas y ponerlo a hervir en un cazo junto con las cuatro cucharadas de azúcar para preparar un jarabe.
Dejar enfriar completamente el jarabe de naranja.
Pelar la manzana, el mango, el melocotón, el melón y la sandía, retirando todas las semillas.
Desgranar la granada y lavar las uvas.
Trocear todas las frutas y colocarlas en un cuenco grande.
Verter el jarabe de naranja ya frío sobre las frutas troceadas.
Triturar todo el conjunto con la batidora eléctrica hasta obtener un puré ligero.
Pasar la mezcla por un colador chino o de media bola para dejar una textura fina.
Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir bien frío tras el ayuno.
